Čím je Figlmüller Schnitzel výjimečný? Jak se připravuje vídeňský řízek? Kdy se může nazývat Originální vídeňský řízek? Jaká je typická příloha? Kde ve Vídni najdete Figlmüller?
Příběh úspěšného podnikatele v gastronomii Johanna Figlmüllera se začal psát v roce 1905. Tehdy si otevřel malou vinárnu ve Wollzeile nedaleko katedrály sv. Štěpána. Jeho stejnojmenný syn Hans se vyučil číšníkem a navštěvoval vinařské kurzy v Klosterneuburgu. Restaurace sev 60. letech 20. století stalamezinárodně proslulou .
V roce 2004 Hans založil také restauraci Figls in Grinzing, která se věnuje vídeňskému vínu a vídeňskému řízku. Pro velký úspěch byla v roce 2001 otevřena další restaurace Figlmüller v Bäckerstraße . Největší vídeňský řízek můžete ochutnat také v Lugecku a na letišti . Rodinný podnik funguje již ve čtvrté generaci.
Řízek Figlmüller
Zvláštností Figlmüllerova řízku je , že je největší ve Vídni a s průměrem 30 cm přesahuje okraj talíře . Váží přibližně 250 gramů. Používá se nejkvalitnější vepřové maso z Karreerose. Jedná se o kvalitní hřbetní část, která při smažení na rostlinném oleji téměř nenabobtná . Místo fritézy se k tomu používají tři různé pánve.
Nejdůležitější je bušit, bušit a zase bušit. Maso musí být tenké jako oplatka, než se obalí v mouce a protáhne vařeným vejcem. Nakonec přijde na řadu obalování, které se skládá ze strouhanky z císařských rohlíků. Díky tomu je Figlmüllerův řízek obzvláště tenký a křupavý. Jako klasická příloha se podává bramborový salát a polníček . K řízkům se výborně hodí klasické bílé víno Grüner Veltliner.
Originální vídeňský řízek se samozřejmě vyrábí z telecího masa a může se tak nazývat jen tehdy, když je. Jinak se mu říká řízek na vídeňský způsob. V mnoha domácnostech se vídeňský řízek tradičně připravuje v neděli a často můžete ráno slyšet zvuk klepání řízku. Tradičně se také často používá sádlo.
Další speciality vídeňské kuchyně
Pro milovníky vařeného hovězího masa s polévkou se v restauraci Figlmüller podává také proslulý Wiener Tafelspitz . A pak samozřejmě tradiční dezerty vídeňské kuchyně, jako je jablečný závin a Kaiserschmarrn.
Jak vznikl vídeňský řízek? Existuje několik teorií. Je možné, že pochází z cotoletta alla milanese v severní Itálii a do Vídně se dostal v 15. století, i když to nebylo prokázáno.
Jiná legenda říká, že polní maršál Radetzky přivezl recept z Itálie v roce 1857, ale to bylo vyvráceno. Ještě před řízkem se ve Vídni připravovaly pokrmy, které se smažily plovoucí na tuku, např. oblíbené smažené kuře , o němž se poprvé píše v kuchařské knize z roku 1719 . Vídeňský řízek mohl vzniknout ve stejné době.
Podle další nepotvrzené verze přivezla řízek do Vídně byzantská princezna již v babenberském období.
Ať už je přesný původ vídeňského řízku jakýkoli, je to jedno z nejoblíbenějších rakouských jídel, ať už jde o mladé nebo staré. Vídeňský řízek by neměl chybět v žádné restauraci.
Tip na Time Travel: U Figlmüllera si nezapomeňte udělat rezervaci, protože fronta je vždy velmi dlouhá. Více informací: Figlmüller Vídeň “ Domov originálního vídeňského řízku (figlmueller.at)
