Quelle est la particularité de l’escalope Figlmüller ?
Comment l’escalope viennoise est-elle préparée ?
Quand peut-on l’appeler Escalope viennoise originale ?
Quelle est la garniture typique ?
Où trouver le Figlmüller à Vienne ?
L’histoire de l’entrepreneur gastronomique à succès Johann Figlmüller a commencé en 1905 .
À l’époque, il a ouvert un petit bar à vin dans la Wollzeile, près de la cathédrale Saint-Étienne. Son fils Hans, qui porte le même nom, a fait un apprentissage de serveur et a suivi des cours d’œnologie à Klosterneuburg.
a contribué à la renommée internationale de l’établissement dans les années 1960 . Hans a également fondé en 2004 le Figls à Grinzing, qui se consacre non seulement à l’escalope viennoise mais aussi au vin viennois .
En raison de son succès, un autre restaurant Figlmüller a été ouvert dans la Bäckerstraße en 2001.
À Lugeck et à l’aéroport , vous pouvez également déguster la plus grande escalope de Vienne.
Entre-temps, l’entreprise familiale est dirigée par la quatrième génération.
La particularité de l’escalope Figlmüller est qu’elle est la plus grande de Vienne et qu’elle dépasse le bord de l’assiette de 30 cm de diamètre .
Elle pèse environ 250 grammes. On utilise la viande de porc la plus fine, à savoir la carry roose. Il s’agit d’un morceau de qualité supérieure qui ne gonfle pas lorsqu’il est cuit dans l’huile végétale .
Pour cela, on utilise même trois poêles différentes et non une friteuse. 
Le plus important est de taper, taper et encore taper.
La viande doit être très fine avant d’être passée dans la farine et dans l’œuf battu.
Pour finir, on ajoute la chapelure, qui est constituée de miettes de Kaisersemmeln .
Cela rend l’escalope Figlmüller particulièrement fine et moelleuse. Une salade de pommes de terre et de baies est servie en accompagnement classique.
Un vin blanc classique, le Grüne Veltliner, accompagne parfaitement l’escalope.
Bien entendu, l’escalope viennoise originale est composée de viande de veau et ne peut être appelée ainsi que dans ce cas.
Sinon, elle est appelée escalope à la viennoise .
L’escalope viennoise est traditionnellement préparée le dimanche dans de nombreux foyers et il n’est pas rare d’entendre taper l’escalope le matin.
Traditionnellement, on utilise encore souvent du saindoux.
Chez Figlmüller, on sert également le fameux Tafelspitz viennois pour les amateurs de bœuf bouilli accompagné d’une soupe.
Et pour finir, bien sûr, les desserts traditionnels de la cuisine viennoise, comme l’Apfelstrudel et l’Kaiserschmarrn. Comment est née l’escalope viennoise ? Il existe plusieurs thèses à ce sujet. Il est possible qu’il soit issu de la Cotoletta alla milanese en Italie du Nord et qu’il ait trouvé son chemin vers Vienne au XVe siècle.
à Vienne, mais cela n’est pas prouvé.
Une autre légende veut que le maréchal Radetzky ait ramené la recette d’Italie en 1857 , ce qui a été réfuté.
Avant l’escalope, il existait déjà à Vienne des plats cuits dans la graisse, comme le fameux poulet au four, mentionné pour la première fois dans un livre de cuisine en 1719 .
L’escalope viennoise pourrait avoir été créée en parallèle.
La variante selon laquelle une princesse byzantine aurait apporté l’escalope à Vienne à l’époque des Babenberg n’est pas non plus confirmée.
Quelle que soit l’origine exacte de l’escalope viennoise, elle fait partie des plats préférés des Autrichiens, jeunes et moins jeunes.
Aucun restaurant ne peut se passer de l’escalope viennoise.
Conseil de Time Travel : réservez impérativement chez Figlmüller, car la file d’attente est toujours très longue.
En savoir plus : Figlmüller Vienne » La patrie de l’escalope viennoise originale (figlmueller.at)
