Co jest szczególnego w Figlmüller Schnitzel? Jak przygotowuje się Wiener Schnitzel? Kiedy można nazwać go Original Wiener Schnitzel? Jakie jest typowe danie dodatkowe? Gdzie znajdę Figlmüller w Wiedniu?
Historia odnoszącego sukcesy przedsiębiorcy gastronomicznego Johanna Figlmüllera rozpoczęła się w 1905 roku. W tym czasie otworzył małą winiarnię w Wollzeile, w pobliżu katedry św. Szczepana . Jego syn Hans, o tym samym imieniu, odbył praktykę jako kelner i uczestniczył w kursach zarządzania piwnicą w Klosterneuburg. pomogła restauracji zdobyć międzynarodową sławę w latach 60 .
Hans założył także w 2004 roku Figls in Grinzing, które poświęcone jest nie tylko sznyclom wiedeńskim, ale także wiedeńskiemu winu . Ze względu na duży sukces, w 2001 roku otwarto kolejną restaurację Figlmüller w Bäckerstraße . W Lugeck i na lotnisku można też spróbować największego sznycla w Wiedniu. Rodzinna firma jest obecnie prowadzona przez czwarte pokolenie.
Szczególną cechą Figlmüller Schnitzel jest to, że jest on największy w Wiedniu i przy średnicy 30 cm wystaje ponad krawędź talerza. Waży około 250 gramów. Weźcie najdelikatniejszą wieprzowinę, a mianowicie z carreerose . Jest to wysokiej jakości część tylna, która prawie nie pęcznieje podczas smażenia w oleju roślinnym . Do tego służą nawet trzy różne patelnie, a nie frytkownica.
Najważniejsze to pukać, pukać i jeszcze raz pukać. Mięso musi stać się cienkie jak opłatek, zanim zostanie obtoczone w mące i przeciągnięte przez bulgoczące jajko. Na koniec dochodzi bułka tarta, czyli okruchy z Kaisersemmeln . Dzięki temu Figlmüller Schnitzel jest wyjątkowo cienki i chrupiący . Jako klasyczny dodatek podawana jest sałatka z ziemniaków i prażonych gruszek . Klasyczne białe wino, Grüner Veltliner świetnie smakuje ze Schnitzerl.
Oczywiście oryginalny Wiener Schnitzel jest zrobiony z cielęciny i można go tak nazwać tylko wtedy. Inaczej nazywa się to Schnitzel po wiedeńsku . Wiener Schnitzel w wielu domach tradycyjnie przygotowywany jest w niedzielę i często można usłyszeć poranne stukanie sznycli. Tradycyjnie często stosuje się również smalec.
Figlmüller serwuje również słynny Wiener Tafelspitz dla miłośników gotowanej wołowiny z zupą. A po nich oczywiście tradycyjne desery kuchni wiedeńskiej, takie jak strudel jabłkowy czy Kaiserschmarrn.
Jak doszło do powstania Wiener Schnitzel? Jest kilka teorii. Być może sięga do cotoletta alla milanese w północnych Włoszech i znalazł się w XV wieku. do Wiednia, co jednak nie jest udokumentowane.
Inna legenda mówi, że feldmarszałek Radetzky przywiózł przepis z Włoch w 1857 roku , ale można to obalić. Jeszcze przed sznyclem istniały w Wiedniu potrawy, które smażyły się pływając w tłuszczu, np. popularny smażony kurczak, o którym pierwsza wzmianka pojawiła się w książce kucharskiej w 1719 roku . Wiener Schnitzel mógł powstać w tym samym czasie.
Nie potwierdzony jest również wariant, że już w okresie Babenbergów sznycel został przywieziony do Wiednia przez księżniczkę bizantyjską.
Niezależnie od dokładnego pochodzenia Wiener Schnitzel, jest to jedno z najbardziej popularnych dań wśród Austriaków , zarówno młodych jak i starszych. W żadnej restauracji nie powinno zabraknąć Wiener Schnitzel.
Wskazówka dotycząca podróży w czasie: Koniecznie zarezerwuj miejsce w Figlmüller, ponieważ kolejka jest zawsze bardzo długa. Więcej informacji: Figlmüller Wiedeń ” Dom oryginalnego Wiener Schnitzel (figlmueller.at)
