Čím je Figlmüller Schnitzel výjimečný? Jak se připravuje vídeňský řízek? Kdy můžete říkat originální vídeňský řízek? Jaká je typická příloha? Kde ve Vídni najdu Figlmüller?
Příběh úspěšného podnikatele v gastronomii Johanna Figlmüllera se začal psát v roce 1905 . V té době si otevřel malou vinárnu ve Wollzeile, nedaleko katedrály sv. Štěpána . Jeho syn Hans stejného jména se vyučil číšníkem a navštěvoval kurzy sklepního hospodářství v Klosterneuburgu. pomohl restauraci v 60. letech získat mezinárodní věhlas.
V roce 2004 Hans založil v Grinzingu restauraci Figls, která se věnuje nejen vídeňským řízkům , ale také vídeňskému vínu . Pro velký úspěch byla v roce 2001 otevřena další restaurace Figlmüller na Bäckerstraße . V Lugecku a na letišti můžete ochutnat také největší vídeňský řízek. Rodinnou firmu nyní vede již čtvrtá generace.
Zvláštností Figlmüllerova řízku je, že je největší ve Vídni a s průměrem 30 cm přesahuje okraj talíře. Váží asi 250 gramů. Vezměte si to nejlepší vepřové maso, a to z karreózy . Jedná se o vysoce kvalitní zadní část, která při smažení na rostlinném oleji téměř nenabobtná. K tomu se používají dokonce tři různé pánve, nikoli fritéza.
Nejdůležitější je klepat, klepat a znovu klepat. Maso musí být tenké jako oplatka, než se obalí v mouce a protáhne rozkvedlaným vejcem. Nakonec přijde na řadu strouhanka, což jsou drobky z Kaisersemmeln . Díky tomu jsou řízky Figlmüller Schnitzel obzvláště tenké a křupavé . Jako klasická příloha se podává bramborový salát s pečenými perlami . Klasické bílé víno Grüner Veltliner chutná skvěle se Schnitzerlem.
Původní vídeňský řízek je samozřejmě z telecího masa a může se tak nazývat jen tehdy, když je. Jinak se mu říká řízek po vídeňsku . Vídeňský řízek se v mnoha domácnostech tradičně připravuje v neděli a často je ráno slyšet klepání řízku. Tradičně se také často používá sádlo.
Pro milovníky vařeného hovězího masa s polévkou nabízí Figlmüller také slavný vídeňský Tafelspitz . A poté samozřejmě tradiční dezerty vídeňské kuchyně, jako je jablečný závin a Kaiserschmarrn.
Jak vznikl vídeňský řízek ? Existuje několik teorií. Její původ je pravděpodobně v cotoletta alla milanese v severní Itálii , kam se dostala v 15. století. do Vídně, což však není doloženo.
Jiná legenda říká, že polní maršál Radetzky přivezl recepturu z Itálie v roce 1857 , ale to lze vyvrátit. Ještě před řízky se ve Vídni smažily pokrmy na tuku, např. oblíbené smažené kuře , o němž je první zmínka v kuchařské knize z roku 1719 . Vídeňský řízek mohl vzniknout ve stejné době.
Nepotvrzená je také varianta, že řízek do Vídně přivezla byzantská princezna již v babenberském období .
Ať už je přesný původ vídeňského řízku jakýkoli, patří k nejoblíbenějším pokrmům mezi mladými i staršími Rakušany . Vídeňský řízek by neměl chybět v žádné restauraci.
Tip na cestu: U Figlmüllera si nezapomeňte udělat rezervaci, protože fronta je vždy velmi dlouhá. Více informací: Figlmüller Vídeň “ Domov originálního vídeňského řízku (figlmueller.at)
