Čím je Figlmüller Schnitzel výjimečný?
Jak se připravuje vídeňský řízek?
Kdy se může nazývat Originální vídeňský řízek?
Jaká je typická příloha?
Kde ve Vídni najdete Figlmüller?
Příběh úspěšného podnikatele v gastronomii Johanna Figlmüllera se začal psát v roce 1905 .
Tehdy si otevřel malou vinárnu ve Wollzeile nedaleko katedrály svatého Štěpána . Jeho stejnojmenný syn Hans se vyučil číšníkem a navštěvoval vinařské kurzy v Klosterneuburgu.
V 60. letech 20. století pomohl restauraci k mezinárodnímu věhlasu. V roce 2004 Hans založil také restauraci Figls in Grinzing, která se věnuje vídeňskému vínu a také vídeňskému řízku .
Pro velký úspěch byla v roce 2001 otevřena další restaurace Figlmüller v Bäckerstraße .
Největší vídeňský řízek můžete ochutnat také v Lugecku a na letišti .
Rodinný podnik funguje již ve čtvrté generaci.
Zvláštností Figlmüllerova řízku je, že je největší ve Vídni a s průměrem 30 cm vyčnívá přes okraj talíře.
Váží přibližně 250 gramů. Používá se nejkvalitnější vepřové maso z Karreerose . Jedná se o vysoce kvalitní hřbet, který při smažení na rostlinném oleji téměř nenabobtná.
Používají se k tomu tři různé pánve, nikoli fritéza. 
Nejdůležitější je bušit, bušit a zase bušit.
Maso musí být tenké jako oplatka, než se obalí v mouce a protáhne vařeným vejcem.
Nakonec přijde na řadu obalování, které se skládá ze strouhanky z císařských rohlíků .
Díky tomu je Figlmüllerův řízek obzvláště tenký a křupavý . Jako klasická příloha se podává bramborový salát a polníček .
K řízkům se výborně hodí klasické bílé víno Grüner Veltliner.
Originální vídeňský řízek se samozřejmě vyrábí z telecího masa a může se tak nazývat jen tehdy, když je.
Jinak se mu říká řízek na vídeňský způsob .
V mnoha domácnostech se vídeňský řízek tradičně připravuje v neděli a často můžete ráno slyšet zvuk klepání řízku.
Tradičně se také často používá sádlo.
Pro milovníky vařeného hovězího masa s polévkou nabízí Figlmüller také proslulý Wiener Tafelspitz .
A pak samozřejmě tradiční dezerty vídeňské kuchyně, jako je jablečný závin a Kaiserschmarrn. Jak vznikl vídeňský řízek ? Existuje několik teorií. Její původ je pravděpodobně v cotoletta alla milanese v severní Itálii a do Vídně se dostala v 15. století.
do Vídně v 15. století, i když to není prokázáno.
Jiná legenda říká, že polní maršál Radetzky přivezl recepturu z Itálie v roce 1857 , což však bylo vyvráceno.
Ještě před řízkem se ve Vídni připravovaly pokrmy, které se pekly plovoucí na tuku, například oblíbené smažené kuře , o němž se poprvé píše v kuchařské knize z roku 1719 .
Vídeňský řízek mohl vzniknout ve stejné době.
Další nepotvrzenou verzí je, že řízek do Vídně údajně přivezla byzantská princezna již v babenberském období .
Ať už je přesný původ vídeňského řízku jakýkoli, patří k oblíbeným pokrmům mladých i starých Rakušanů .
Bez vídeňského řízku se neobejde žádná restaurace.
Tip na cestu časem: U Figlmüllera si určitě rezervujte stůl, protože fronta je vždy velmi dlouhá.
Více informací: Figlmüller Vídeň “ Domov originálního vídeňského řízku (figlmueller.at)
