Mi a különleges a Figlmüller Schnitzelben? Hogyan készül a Wiener Schnitzel? Mikor nevezhetjük eredeti bécsi szeletnek? Mi a tipikus köret? Hol találom a Figlmüllert Bécsben?
A sikeres gasztronómiai vállalkozó, Johann Figlmüller története 1905-ben kezdődött. Ekkor nyitott egy kis borbárt Wollzeile-ben, a Szent István-székesegyház közelében. Az azonos nevű fia, Hans pincértanoncnak tanult, majd Klosterneuburgban pincemesteri tanfolyamokon vett részt. az étterem nemzetközi hírnévre tett szert az 1960-as években.
Hans 2004-ben megalapította a Figls in Grinzinget is, amely nemcsak a bécsi schnitzel , hanem a bécsi borok iránt is elkötelezett. A nagy sikerre való tekintettel 2001-ben egy másik Figlmüller étterem is nyílt a Bäckerstraße-ban . A Lugeckben és a repülőtéren Bécs legnagyobb schnitzelét is megkóstolhatja. A családi vállalkozást ma már a negyedik generáció vezeti.
A Figlmüller Schnitzel különlegessége, hogy Bécsben a legnagyobb , és 30 cm-es átmérőjével túlnyúlik a tányér szélén. A súlya körülbelül 250 gramm. Vegyük a legfinomabb sertéshúst, mégpedig a karéroszból . Ez egy kiváló minőségű hátsó rész, amely növényi olajban sütve alig duzzad. Ehhez még három különböző serpenyőt is használnak, és nem egy mélysütőt.
A legfontosabb dolog az, hogy kopogjunk, kopogjunk és kopogjunk újra. A húsnak ostyavékonyra kell válnia, mielőtt lisztbe mártjuk, és buborékos tojáson keresztül húzzuk. Végül jön a zsemlemorzsa, amely Kaisersemmeln morzsa . Ezáltal a Figlmüller Schnitzel különösen vékony és ropogós lesz. Klasszikus köretként burgonya- és pirított gyöngysalátát szolgálnak fel. A Grüner Veltliner egy klasszikus fehérbor, amely remekül illik a Schnitzerlhez.
Természetesen az eredeti Wiener Schnitzel borjúhúsból készül, és csak akkor lehet így nevezni, ha az. Egyébként bécsi Schnitzelnek hívják. A Wiener Schnitzel hagyományosan vasárnap készül sok háztartásban, és gyakran hallani a schnitzel kopogását reggelente. Hagyományosan gyakran használnak disznózsírt is.
A Figlmüller a híres bécsi Tafelspitzet is felszolgálja a főtt marhahúsleves szerelmeseinek. És utána természetesen a bécsi konyha hagyományos desszertjei, mint az almás rétes és a Kaiserschmarrn.
Hogyan jött létre a Wiener Schnitzel ? Van néhány elmélet. Valószínűleg az észak-olaszországi cotoletta alla milanese-re vezethető vissza, és a 15. században talált utat magának. Bécsbe, ami azonban nincs dokumentálva.
Egy másik legenda szerint Radetzky tábornagy 1857-ben Olaszországból hozta a receptet , de ezt meg lehetett cáfolni. Bécsben már a schnitzel előtt is léteztek olyan ételek, amelyeket zsírban úszva sütöttek, például a népszerű sült csirke , amelyet először 1719-ben említettek egy szakácskönyvben . A Wiener Schnitzel ugyanebben az időben készülhetett.
Szintén nem megerősített az a változat, amely szerint egy bizánci hercegnő már a Babenberg-korban Bécsbe hozta a schnitzelt .
Bármi is legyen a Wiener Schnitzel pontos eredete, az osztrákok körében az egyik legnépszerűbb étel , fiatalok és idősek körében egyaránt. A Wiener Schnitzel nem hiányozhat egyetlen étteremből sem.
Időutazási tipp: Mindenképpen foglaljon asztalt a Figlmüllerben, mert a sor mindig nagyon hosszú. További információ: Figlmüller Bécs ” Az eredeti bécsi szelet otthona (figlmueller.at)
