¿Qué tiene de especial el Figlmüller Schnitzel? ¿Cómo se prepara el Wiener Schnitzel? ¿Cuándo se puede llamar Wiener Schnitzel original? ¿Cuál es la guarnición típica? ¿Dónde puedo encontrar el Figlmüller en Viena?
La historia del exitoso empresario gastronómico Johann Figlmüller comenzó en 1905 . En esa época abrió un pequeño bar de vinos en Wollzeile, cerca de la catedral de San Esteban . Su hijo Hans, del mismo nombre, hizo un aprendizaje como camarero y asistió a cursos de gestión de bodegas en Klosterneuburg. ayudó al restaurante a alcanzar la fama internacional en la década de 1960 .
Hans también fundó Figls en Grinzing en 2004, que se dedica no sólo al schnitzel vienés, sino también al vino vienés . Debido al gran éxito, en 2001 se abrió otro restaurante Figlmüller en la Bäckerstraße . En el Lugeck y en el aeropuerto también se puede probar el mayor schnitzel de Viena. La empresa familiar está ahora dirigida por la cuarta generación.
La particularidad del Figlmüller Schnitzel es que es el más grande de Viena y, con 30 cm de diámetro , sobresale del borde del plato. Pesa unos 250 gramos. Toma la mejor carne de cerdo, concretamente de la carreerose . Se trata de un lomo de alta calidad que apenas se hincha al freírlo en aceite vegetal . Incluso se utilizan tres sartenes diferentes para ello y no una freidora.
Lo más importante es llamar, llamar y volver a llamar. La carne debe quedar muy fina antes de pasarla por harina y pasarla por huevo burbujeante. Por último viene el pan rallado, que son migas de Kaisersemmeln . Esto hace que el Schnitzel de Figlmüller sea especialmente fino y crujiente . Como guarnición clásica, se sirve una ensalada de patatas y perlas asadas . Un vino blanco clásico, el Grüner Veltliner sabe muy bien con el Schnitzerl.
Por supuesto, el Wiener Schnitzel original es de ternera y sólo puede llamarse así si lo es. Si no, se llama Schnitzel al estilo vienés . El Wiener Schnitzel se prepara tradicionalmente los domingos en muchos hogares y a menudo se oye el golpeteo del schnitzel por la mañana. Tradicionalmente, también se utiliza la manteca de cerdo.
Figlmüller también sirve el famoso Wiener Tafelspitz para los amantes de la carne hervida con sopa. Y después, por supuesto, los postres tradicionales de la cocina vienesa, como el strudel de manzana y el Kaiserschmarrn.
¿Cómo surgió el Wiener Schnitzel? Hay algunas teorías. Posiblemente se remonte a la cotoletta alla milanese en el norte de Italia y se encuentre en el siglo XV. a Viena, lo cual, sin embargo, no está documentado.
Otra leyenda dice que el mariscal de campo Radetzky trajo la receta de Italia en 1857 , pero se ha podido desmentir. Incluso antes del schnitzel, en Viena había platos que se freían nadando en grasa, como el popular pollo frito , que se menciona por primera vez en un libro de cocina en 1719 . El Wiener Schnitzel podría haberse creado al mismo tiempo.
Tampoco está confirmada la variante de que una princesa bizantina llevó el schnitzel a Viena ya en la época de Babenberg .
Sea cual sea el origen exacto del Wiener Schnitzel, es uno de los platos más populares entre los austriacos , tanto jóvenes como mayores. En ningún restaurante puede faltar el Wiener Schnitzel.
Consejo sobre el tiempo: Asegúrese de hacer una reserva en Figlmüller, ya que la cola es siempre muy larga. Más información: Figlmüller Vienna » El hogar del original Wiener Schnitzel (figlmueller.at)
