Che cos’ha di speciale la Figlmüller Schnitzel? Come viene preparata la Wiener Schnitzel? Quando si può chiamare Wiener Schnitzel originale? Qual è il contorno tipico? Dove posso trovare il Figlmüller a Vienna?
La storia dell’imprenditore gastronomico di successo Johann Figlmüller inizia nel 1905 . In quel periodo aprì un piccolo wine bar a Wollzeile, vicino alla Cattedrale di Santo Stefano . Il figlio Hans, omonimo, fece un apprendistato come cameriere e frequentò corsi di gestione della cantina a Klosterneuburg. ha contribuito alla fama internazionale del ristorante negli anni Sessanta .
Nel 2004 Hans ha anche fondato Figls a Grinzing, che si dedica non solo alla cotoletta viennese ma anche al vino viennese . Visto il grande successo, nel 2001 è stato aperto un altro ristorante Figlmüller in Bäckerstraße . Al Lugeck e all’aeroporto si può anche assaggiare la più grande cotoletta di Vienna. L’azienda di famiglia è ora gestita dalla quarta generazione.
La particolarità della Figlmüller Schnitzel è che è la più grande di Vienna e, con i suoi 30 cm di diametro , sporge oltre il bordo del piatto. Pesa circa 250 grammi. Prendete la carne di maiale più pregiata, cioè quella di carreggiata . Si tratta di una parte posteriore di alta qualità che difficilmente si gonfia quando viene fritta in olio vegetale . Per questo vengono utilizzate addirittura tre padelle diverse e non una friggitrice.
La cosa più importante è bussare, bussare e bussare ancora. La carne deve diventare sottilissima prima di essere passata nella farina e tirata attraverso l’uovo. Infine, arriva il pangrattato, che è costituito da briciole di Kaisersemmeln . Questo rende la Figlmüller Schnitzel particolarmente sottile e croccante . Come contorno classico, viene servita un’insalata di patate e perle arrostite . Un classico vino bianco, il Grüner Veltliner è ottimo con lo Schnitzerl.
Naturalmente, la Wiener Schnitzel originale è fatta di carne di vitello e può essere chiamata così solo se è tale. Altrimenti si chiama Schnitzel alla viennese . La Wiener Schnitzel viene tradizionalmente preparata la domenica in molte famiglie e spesso si sente il bussare della cotoletta al mattino. Tradizionalmente si usa anche lo strutto.
Figlmüller serve anche il famoso Wiener Tafelspitz per gli amanti del bollito con zuppa. E poi, naturalmente, i dolci tradizionali della cucina viennese, come lo strudel di mele e il Kaiserschmarrn.
Come è nata la Wiener Schnitzel? Ci sono alcune teorie. Forse risale alla cotoletta alla milanese nel Nord Italia e ha trovato la sua strada nel XV secolo. a Vienna, che tuttavia non è documentato.
Un’altra leggenda narra che il feldmaresciallo Radetzky portò la ricetta dall’Italia nel 1857 , ma questa potrebbe essere smentita. Anche prima della cotoletta, a Vienna esistevano piatti fritti immersi nel grasso, come il popolare pollo fritto, citato per la prima volta in un libro di cucina del 1719 . La Wiener Schnitzel potrebbe essere stata creata nello stesso periodo.
Non è confermata nemmeno la variante secondo cui una principessa bizantina avrebbe portato la cotoletta a Vienna già nel periodo di Babenberg .
Qualunque sia l’origine esatta della Wiener Schnitzel, è uno dei piatti più popolari tra gli austriaci , giovani e meno giovani. In nessun ristorante dovrebbe mancare la Wiener Schnitzel.
Suggerimento per il viaggio nel tempo: assicuratevi di prenotare al Figlmüller, perché la coda è sempre molto lunga. Per saperne di più: Figlmüller Vienna ” La casa della Wiener Schnitzel originale (figlmueller.at)
