Co jest wyjątkowego w sznyclu Figlmüller? Jak przygotowuje się Wiener Schnitzel? Kiedy można go nazwać oryginalnym sznyclem wiedeńskim? Jaki jest typowy dodatek? Gdzie można znaleźć Figlmüller w Wiedniu?
Historia odnoszącego sukcesy przedsiębiorcy gastronomicznego Johanna Figlmüllera rozpoczęła się w 1905 roku. Otworzył on wówczas małą winiarnię w Wollzeile, niedaleko katedry św. Szczepana . Jego syn o tym samym imieniu, Hans, ukończył praktykę jako kelner i uczęszczał na kursy winiarstwa w Klosterneuburg. W latach 60. pub zyskałmiędzynarodową sławę.
Hans założył również Figls w Grinzing w 2004 roku, który jest poświęcony wiedeńskiemu winu , a także Wiener Schnitzel . Ze względu na wielki sukces, kolejna restauracja Figlmüller została otwarta na Bäckerstraße w 2001 roku. Największego sznycla wiedeńskiego można również spróbować w Lugeck i na lotnisku . Rodzinna firma należy już do czwartego pokolenia.
Sznycel Figlmüller
Szczególną cechą Figlmüller Schnitzel jest to, że jest największy w Wiedniu i przy średnicy 30 cm wystaje poza krawędź talerza. Waży około 250 gramów. Używana jest najlepsza wieprzowina z Karreerose . Jest to wysokiej jakości grzbiet, który prawie nie pęcznieje podczas smażenia w oleju roślinnym . Używa się do tego trzech różnych patelni, a nie frytkownicy.
Najważniejsze jest ubijanie, ubijanie i jeszcze raz ubijanie. Mięso musi być cienkie jak wafel, zanim zostanie obtoczone w mące i przepuszczone przez gotowane jajko. Na koniec następuje panierowanie, które składa się z okruchów bułek kajzerek . Dzięki temu sznycel Figlmüller jest wyjątkowo cienki i chrupiący . Jako klasyczny dodatek podawana jest sałatka z ziemniaków i roszponki . Klasyczne białe wino, Grüner Veltliner, jest doskonałym dodatkiem do sznycla.
Oczywiście oryginalny Wiener Schnitzel jest robiony z cielęciny i tylko wtedy można go tak nazwać. W przeciwnym razie znany jest jako sznycel po wiedeńsku . W wielu domach sznycel wiedeński jest tradycyjnie przygotowywany w niedziele i często można usłyszeć dźwięk pukania sznycla o poranku. Tradycyjnie często używa się również smalcu.
Inne specjalności kuchni wiedeńskiej
Figlmüller serwuje również słynny Wiener Tafelspitz dla miłośników gotowanej wołowiny z zupą. I oczywiście tradycyjne desery kuchni wiedeńskiej, takie jak strudel jabłkowy i Kaiserschmarrn.
Jak powstał Wiener Schnitzel? Istnieje kilka teorii na ten temat. Możliwe, że pochodzi od cotoletta alla milanese w północnych Włoszech i trafił do Wiednia w XV wieku, choć nie zostało to udowodnione.
Inna legenda mówi, że feldmarszałek Radetzky przywiózł przepis z Włoch w 1857 roku, ale zostało to obalone. Jeszcze przed sznyclem w Wiedniu istniały potrawy pieczone w tłuszczu, takie jak popularny smażony kurczak , o którym po raz pierwszy wspomniano w książce kucharskiej w 1719 roku. Wiener Schnitzel mógł powstać w tym samym czasie.
Inna niepotwierdzona wersja głosi, że bizantyjska księżniczka przywiozła sznycel do Wiednia już w czasach Babenbergów .
Niezależnie od dokładnego pochodzenia Wiener Schnitzel, jest to jedno z ulubionych dań Austriaków, zarówno młodych, jak i starszych. Żadna restauracja nie powinna obyć się bez Wiener Schnitzel.
Wskazówka dotycząca Time Travel: Koniecznie zarezerwuj miejsce w Figlmüller, ponieważ kolejka jest zawsze bardzo długa. Więcej informacji: Figlmüller Vienna ” Dom oryginalnego Wiener Schnitzel (figlmueller.at)
