Příběh
“ Proměnu“ několika starých buchet nebo jiného pečiva v opravdovou pochoutku lze dokonale realizovat pomocí starého receptu z babiččiných dob. Ani v dávné minulosti, například ve starořímských kuchyních a později v kuchyních středověkých hradů, se starší pečivo jen tak nevyhazovalo.
Tehdejší kuchaři používali důmyslné recepty, aby vykouzlili pochoutky, u kterých nikdo nepomyslel na zbytky chleba. Výraz “ chudý rytíř“ pochází z té doby a přežil až do dnešních dnů. V posledních desetiletích se na tento pokrm bohužel zapomnělo. Přesto stojí za to přípravu tohoto chutného pokrmu oživit.
Historický recept
Staré recepty a kouzelné receptury majíspolečná dvě magická slova: „Vezmi“…..v tomto případě 4 rohlíky, rozkroj je , rozklepni dvě vejce a smíchej je se dvěma lžícemi mléka a lžící cukru. Staré krajíce chleba „ ožijí“ a rychle nasáknou mlékem. Přidá se strouhanka z bílého pečiva. Na pánvi se nyní rozehřeje tuk nebo sádlo, ale dnes se častěji používá kukuřičný , slunečnicový nebo olivový olej.
Plátky rohlíku se namočí do chleba a upečou se dozlatova. Zvláštní chuť pokrmu dodává švestková nebo džemová marmeláda, někteří ji nazývají také “ Powidl“. Další chuť dodá lžíce rumu, špetka skořice a malá porce nahrubo nasekaných ořechů . Plátky chleba naplněné těmito ingrediencemi se podávají čerstvě vytažené z pece, posypané trochou moučkového cukru.
Máte chuť na další recepty na historické dezerty? Pak vyzkoušejte vídeňský Polsterzipf: pro recept klikněte zde!
Tip na Time Travel: Tento pokrm si stále můžete objednat v restauraci „ChezBernard“ v 7. patře hotelu Motto na Mariahilfer Straße.
Zdroje:
www.wikipedia.org/wiki/Arme Ritter, 26. února 2024
Perlen der Wiener Küche, Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Vídeň, 1950, strany: 149,150
Autor: Michael Ellenbogen
