L’histoire
La « transformation » de plusieurs petits pains ou autres pâtisseries en un véritable délice peut être réalisée à l’aide d’une vieille recette de grand-mère. Dans un passé lointain, comme dans les cuisines de l’Antiquité romaine et, plus tard, dans celles des châteaux médiévaux, on ne jetait pas simplement les anciennes pâtisseries.
Les maîtres cuisiniers de l’époque élaboraient des recettes sophistiquées pour créer ces délices qui ne laissaient personne penser qu’il restait du pain. L’appellation « chevalier du pauvre » date de cette époque et est restée jusqu’à nos jours. Malheureusement, ce plat est tombé dans l’oubli au cours des dernières décennies. Il vaut pourtant la peine de faire revivre la préparation de ce plat savoureux.
La recette historique
Les vieilles recettes et les formules magiquesont deux mots magiques en commun : « Prenez »…..dans ce cas, 4 petits pains que vous coupez en deux, cassez deux œufs et mélangez-les avec deux cuillères à soupe de lait et une cuillère à soupe de sucre. Les tranches de pain vieillissantes « reprennent vie » et absorbent rapidement le lait. Des miettes de pain blanc sont ajoutées. Aujourd’hui, on utilise plutôt de l’huile de germe de maïs, de tournesol ou d’olive.
Les tranches de pain sont trempées et cuites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. La purée de pruneaux ou la confiture de prunes, que certains appellent aussi « powidl », confère au plat une saveur particulière. Une cuillère à café de rhum, une pincée de cannelle et une petite portion de noix grossièrement hachées permettent d’améliorer encore le goût . Les tranches de pain farcies de ces ingrédients sont servies fraîches, saupoudrées d’un peu de sucre en poudre.
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Astuce Time Travel: Vous pouvez encore commander ce plat au restaurant « Chez Bernard », situé au 7ème étage de l’hôtel Motto dans la Mariahilfer Straße.
Sources :
www.wikipedia.org/wiki/Arme Ritter, 26.2.2024
Perlen der Wiener Küche de Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Vienne, 1950, pages : 149,150
Auteur : Michael Ellenbogen
