A történet
Néhány régi zsemle vagy más pékáru ” átalakítása” igazi finomsággá tökéletesen megvalósítható egy régi, nagymama korabeli recepttel. Már a régmúltban is , például az ókori római konyhákban, később pedig a középkori várak konyháiban sem dobták ki egyszerűen a régebbi pékárut.
A korszak szakácsai zseniális receptekkel varázsoltak olyan finomságokat, ahol senki sem gondolt a maradék kenyérre. A ” szegény huszár” kifejezés ebből a korszakból származik, és napjainkig fennmaradt . Sajnos az utóbbi évtizedekben az étel feledésbe merült. Ennek ellenére érdemes feleleveníteni ennek az ízletes étel nek az elkészítését.
A történelmi recept
A régi receptekben és varázsformulákbankét varázslatos szó közös: „Vegyünk”….. ebben az esetben 4 zsemlét, vágjuk fel, törjünk fel két tojást, és keverjük össze két evőkanál tejjel és egy evőkanál cukorral. A régi kenyérszeletek „ életre kelnek” és gyorsan felszívják a tejet. Fehér zsemlemorzsát adunk hozzá. A zsiradékot vagy disznózsírt most serpenyőben hevítjük, de manapság inkább kukorica-, napraforgó- vagy olívaolajat használnak.
A zsemleszeleteket bepácoljuk és aranybarnára sütjük. Különleges ízt ad az ételnek a szilvalekvár vagy szilvalekvár, egyesek ” Powidl” -nak is nevezik . Egy kanál rum, egy csipet fahéj és egy kis adag durvára vágott dió további ízt ad . Az ezekkel a hozzávalókkal töltött kenyérszeleteket frissen a sütőből, kevés porcukorral megszórva tálaljuk .
Még több történelmi desszertreceptre vágysz? Akkor próbálja ki a bécsi Polsterzipfet: kattintson ide a receptért!
Time Travel tipp: Ezt az ételt még mindig megrendelheti a „ChezBernard” étteremben, a Motto Hotel 7.emeletén , a Mariahilfer Strassén.
Források:
www.wikipedia.org/wiki/Arme Ritter, 2024. február 26.
Perlen der Wiener Küche by Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Bécs, 1950, pages: 149,150
Szerző: Michael Ellenbogen
