La historia
La «transformación» de varios bollos viejos u otros productos de panadería en una auténtica delicia puede realizarse perfectamente con una vieja receta de la época de la abuela. Incluso en un pasado lejano, por ejemplo en las antiguas cocinas romanas y más tarde en las de los castillos medievales, los productos de panadería antiguos no se tiraban sin más.
Los cocineros de aquella época utilizaban recetas ingeniosas para conjurar manjares en los que nadie pensaba en las sobras de pan. El término «caballero pobre » se remonta a aquella época y ha sobrevivido hasta nuestros días. Por desgracia, el plato ha caído en el olvido en las últimas décadas. Sin embargo, merece la pena revivir la preparación de este sabroso plato.
La receta histórica
Las recetas antiguas y las fórmulas mágicastienen dos palabras mágicas en común: «Coge»…..en este caso 4 panecillos, ábrelos, casca dos huevos y mézclalos con dos cucharadas de leche y una cucharada de azúcar. Las rebanadas de pan viejo «cobran vida» y absorben rápidamente la leche. Se añade pan blanco rallado. Ahora se calienta grasa o manteca de cerdo en una sartén, pero hoy en día se utiliza más el aceite de maíz, de girasol o de oliva.
Las rebanadas de pan se adoban y se hornean hasta que se doran. La mermelada de ciruela o de ciruela damascena, algunos también la llaman «Powidl», da al plato un sabor especial. Una cucharada de ron, una pizca de canela y una pequeña porción de nueces picadas gruesas añaden más sabor. Las rebanadas de pan rellenas con estos ingredientes se sirven recién salidas del horno, espolvoreadas con un poco de azúcar glas.
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Consejo de Time Travel: Todavía puedes pedir este plato en el restaurante«Chez Bernard», en la 7ª planta del Hotel Motto, en la Mariahilfer Straße.
Fuentes:
www.wikipedia.org/wiki/Arme Ritter, 26 de febrero de 2024
Perlen der Wiener Küche de Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Viena, 1950, páginas: 149,150
Autor: Michael Ellenbogen
