Vídeň je dodnes považována za centrum výjimečných dezertů, které si získaly úspěch a oblibu po celém světě. Často se nejedná o speciální pokrmy, které se připravují z mnoha ingrediencí a rozsáhlých kulinářských znalostí.
„Cesta k srdci člověka vede přes žaludek,“ říká staré přísloví , a chutné jídlo včetně chytrého dezertu je často skvělým způsobem, jak vyřešit mezilidské neshody. Výraz „jablka v županu“ vykouzlí úsměv na tváři všem, kteří o něm nikdy neslyšeli, a zeptají se: „Proč se tak dezert jmenuje?“.
Název „Schlafrock“ (župan) prozrazuje, že se jedná o pokrm s „obalem“, který v tomto případě tvoří těsto pečlivě připravené z vajec, mléka a mouky. Pro zvýraznění chuti se přidává kapka rumu. Těsto musí být dobře promíchané a husté, než se do něj namočí plátky jablek s jádry. Poté se kousky pečou v rozpáleném tuku dozlatova. Poté se položí na servírovací talíř a posypou vanilkovým cukrem . Z oloupaného jablka je samozřejmě možné vyjmout pouze jádřinec a ten pak naplnit mandlemi a ořechy, případně jemným džemem nebo vanilkovou omáčkou. Naplněné jablko se pak zabalí do přiměřeně velkých kousků máslového těsta a upeče v troubě.
Od 18. století se tento pokrm připravovaný na různé způsoby stal oblíbeným vídeňským dezertem.
Time Travel Tip: Nemusíte být talentovaní pekaři ani kuchaři, abyste mohli servírovat tento lehký a snadno stravitelný pokrm . Společné pečení a vaření s vybranou skupinou přátel nemusí být jen zábavným mottem na svátky.
Redakce a foto: Michael Ellenbogen
Zdroje: https: //www.geschichtewiki.wien.gv.at/Apfel v županu, 1. března 2024
„Die gute Küche“, kuchařka listu „Illustrierte Kronenzeitung“.
D. Dabis & Co, Vídeň, 1950, strana 139)
