Bécset a mai napig a kivételes desszertek központjának tekintik, amelyek sikertörténetüket és népszerűségüket a világba is elviszik. Gyakran nem a különleges ételekről van szó, amelyek sok hozzávalóval és kiterjedt kulináris szakértelemmel készülnek.
Ahogy a régi mondás tartja: “Az ember szívéhez a gyomrán keresztül vezet az út”, és egy finom étel, beleértve a finom desszertet is, gyakran jó módja a személyközi nézeteltérések megoldásának. Az “alma köntösben” kifejezés mosolyra fakasztja azokat, akik még sosem hallottak róla, és megkérdezik: “Miért hívják így?”.
Az “alvó szoknya” elnevezés arra utal, hogy ez egy “héjjal” ellátott étel , amely ebben az esetben tojásból, tejből és lisztből gondosan elkészített tésztából áll. Ízfokozóként egy csipetnyi rumot adunk hozzá. A tésztának jól el kell keverednie és sűrűnek kell lennie, mielőtt a kimagozott almaszeleteket belemártjuk. Ezután a darabokat forró zsírban aranybarnára sütjük. Ezután tálalótálra helyezzük, és vaníliás cukorral megszórjuk . Természetesen az is lehetséges, hogy a meghámozott almából csak a magházat távolítsuk el, majd töltsük meg mandulával és dióval, vagy finom lekvárral vagy vaníliaöntettel. A töltött almát ezután megfelelő méretű vajas tésztadarabokba csomagolják, és a sütőben megsütik.
A 18. századtól kezdve ez a különböző módon elkészített étel népszerű bécsi desszert lett.
Időutazási tipp: Nem kell tehetséges péknek vagy szakácsnak lennie ahhoz, hogy ezt a könnyű és könnyen emészthető ételt ízletes csemegeként tálalja. A közös sütés és főzés egy kiválasztott baráti társasággal nem csak az ünnepek alatti szórakozás mottója kell, hogy legyen.
Szerkesztőség és kép: Michael Ellenbogen
Források: https://www.geschichtewiki.wien.gv.at/Apfel köntösben, 2024. március 1.
“Die gute Küche”, az “Illustrierte Kronenzeitung” szakácskönyve.
D. Dabis & Co, Bécs, 1950, 139. o.)