Ancora oggi Vienna è considerata il centro di eccezionali dessert che hanno diffuso la loro storia di successo e popolarità in tutto il mondo. Spesso non si tratta di piatti speciali realizzati con molti ingredienti e una vasta esperienza culinaria.
Il vecchio proverbio dice che “la strada per il cuore di un uomo passa attraverso il suo stomaco” e un pasto delizioso, che include anche un dessert intelligente, è spesso un ottimo modo per risolvere i disaccordi interpersonali. L’espressione “mele in vestaglia” farà sorridere tutti coloro che non ne hanno mai sentito parlare e si chiederanno: “Perché il dessert si chiama così?”.
Il nome “Schlafrock” (vestaglia ) rivela che si tratta di un piatto con un “involucro”, che in questo caso consiste in una pastella accuratamente preparata con uova, latte e farina. Per esaltarne il sapore si aggiunge un goccio di rum. La pastella deve essere ben amalgamata e densa prima di immergervi le fette di mela con il torsolo. I pezzi vengono poi cotti nel grasso caldo fino a quando non sono dorati. Vengono poi disposti su un piatto da portata e cosparsi di zucchero vanigliato per finire. Naturalmente, è anche possibile rimuovere solo il torsolo da una mela sbucciata e poi riempirla con mandorle e noci, oppure con marmellata fine o salsa alla vaniglia. La mela ripiena viene poi avvolta in pezzi di pasta al burro di dimensioni adeguate e cotta in forno.
A partire dal XVIII secolo , questo piatto, preparato in vari modi, divenne un popolare dessert viennese.
Time Travel Suggerimento: non è necessario essere un esperto panettiere o cuoco per servire questo piatto leggero e facilmente digeribile. Preparare e cucinare insieme a un gruppo selezionato di amici non deve essere solo un motto divertente per le feste.
Redazione e immagine: Michael Ellenbogen
Fonti: https://www.geschichtewiki.wien.gv.at/Apfel in vestaglia, 1 marzo 2024
“Die gute Küche”, il libro di cucina della “Illustrierte Kronenzeitung”.
D. Dabis & Co, Vienna, 1950, pagina 139)
