A día de hoy, Viena se considera el centro de postres excepcionales que han extendido su éxito y popularidad por todo el mundo. A menudo no se trata de platos especiales que requieren muchos ingredientes y amplios conocimientos culinarios. Las manzanas en bata son representativas de los postres sencillos pero sofisticados.
«El camino al corazón de un hombre es a través de su estómago«, como dice el viejo refrán , y una deliciosa comida, que incluya un postre inteligente, es a menudo una gran manera de resolver los desacuerdos interpersonales. La expresión «manzanas en bata» hará sonreír a todos aquellos que nunca hayan oído hablar de ella y se preguntarán: «¿Por qué se llama así al postre?».
Bata dulce para las manzanas
El nombre «Schlafrock» (bata ) revela que se trata de un plato con «cáscara», que en este caso consiste en una masa, cuidadosamente elaborada con huevos, leche y harina. Se añade un chorrito de ron para realzar el sabor. La masa debe estar bien mezclada y espesa antes de sumergir en ella las rodajas de manzana sin corazón. A continuación, se cuecen los trozos en grasa caliente hasta que estén dorados. Luego se colocan en un plato de servir y se espolvorean con azúcar de vainilla para terminar. Por supuesto, también es posible quitar sólo el corazón de una manzana pelada y luego rellenarla con almendras y nueces, o con mermelada fina o salsa de vainilla. A continuación, la manzana rellena se envuelve en trozos de masa de mantequilla del tamaño adecuado y se cuece en el horno.
A partir del siglo XVIII, este plato, que se preparaba de diversas maneras, se convirtió en un popular postre vienés.
Time Travel Consejo: No hace falta ser un panadero o cocinero con talento para servir este plato ligero y fácil de digerir. Hornear y cocinar juntos con un grupo selecto de amigos no sólo tiene que ser una forma divertida de celebrar las fiestas.
¿Qué sería de un postre vienés sin café? Puedes obtener una visión general de las especialidades de café vienesas en nuestra entrada del blog.
Redacción y fotografía: Michael Ellenbogen
Fuentes: https://www.geschichtewiki.wien.gv.at/Apfel (Se abre en una nueva pestaña o ventana) en bata, 1 de marzo de 2024
«Die gute Küche», el libro de cocina del «Illustrierte Kronenzeitung»
D. Dabis & Co, Viena, 1950, página 139)
