A día de hoy, Viena se considera el centro de los postres excepcionales, que llevan su historia de éxito y popularidad por todo el mundo. A menudo no se trata de platos especiales elaborados con muchos ingredientes y amplios conocimientos culinarios.
Como dice el viejo refrán , “el camino al corazón de un hombre pasa por su estómago“, y una comida deliciosa, incluido un sabroso postre, suele ser una buena forma de resolver los desacuerdos interpersonales. La expresión “manzanas en bata” hará sonreír a todos los que nunca hayan oído hablar de ella y preguntarán: “¿Por qué se llama así?”.
El nombre “falda dormida ” indica que se trata de un plato con una “cáscara”, que en este caso consiste en una masa cuidadosamente elaborada con huevos, leche y harina. Se añade un chorrito de ron para potenciar el sabor. La masa debe estar bien mezclada y espesa antes de sumergir en ella las rodajas de manzana sin corazón. A continuación, se cuecen los trozos en grasa caliente hasta que estén dorados. Luego se colocan en un plato de servir y se espolvorean con azúcar de vainilla para terminar. Por supuesto, también es posible quitar sólo el corazón de una manzana pelada y rellenarla con almendras y nueces, o con mermelada fina o salsa de vainilla. A continuación, la manzana rellena se envuelve en trozos de masa de mantequilla del tamaño adecuado y se cuece en el horno.
A partir del siglo XVIII , este plato, que se preparaba de diversas maneras, se convirtió en un popular postre vienés.
Consejo para viajar en el tiempo: No hace falta ser un panadero o un cocinero con talento para servir este plato ligero y fácil de digerir como un sabroso capricho. Hornear y cocinar junto con un grupo selecto de amigos no tiene por qué ser sólo un lema para divertirse durante las fiestas.
Redacción y fotografía: Michael Ellenbogen
Fuentes: https://www.geschichtewiki.wien.gv.at/Apfel en bata, 1 de marzo de 2024
“Die gute Küche”, el libro de cocina del “Illustrierte Kronenzeitung”
D. Dabis & Co, Viena, 1950, página 139)