Manzanas en bata: un postre sencillo con una larga historia

A día de hoy, Viena se considera el centro de postres extraordinarios que llevan su éxito y popularidad por todo el mundo. A menudo no se trata de platos especiales que requieren muchos ingredientes y amplios conocimientos culinarios. Un ejemplo de postre sencillo pero sofisticado son las manzanas en bata.

«El camino al corazón de un hombre es a través de su estómago«, como dice el viejo refrán , y una deliciosa comida, que incluya un postre inteligente, es a menudo una gran manera de resolver los desacuerdos interpersonales. La expresión «manzanas en bata» hará sonreír a todos aquellos que nunca hayan oído hablar de ella y se preguntarán: «¿Por qué se llama así al postre?».

Bata dulce para las manzanas

El nombre «Schlafrock» (bata ) revela que se trata de un plato con «cáscara», que en este caso consiste en una masa, cuidadosamente elaborada con huevos, leche y harina. Se añade un chorrito de ron para realzar el sabor. La masa debe estar bien mezclada y espesa antes de sumergir en ella las rodajas de manzana sin corazón. A continuación, se cuecen los trozos en grasa caliente hasta que estén dorados. Luego se colocan en un plato de servir y se espolvorean con azúcar de vainilla para terminar. Por supuesto, también es posible quitar sólo el corazón de una manzana pelada y luego rellenarla con almendras y nueces, o con mermelada fina o salsa de vainilla. A continuación, la manzana rellena se envuelve en trozos de masa de mantequilla del tamaño adecuado y se cuece en el horno.

A partir del siglo XVIII, este plato, que se preparaba de diversas maneras, se convirtió en un popular postre vienés.

Time Travel Consejo: No hace falta ser un panadero o cocinero con talento para servir este plato ligero y fácil de digerir. Hornear y cocinar juntos con un grupo selecto de amigos no sólo tiene que ser una forma divertida de celebrar las fiestas.

¿Qué sería de un postre v ienés sin café? Puedes obtener una visión general de las especialidades de café vienesas en nuestra entrada del blog.

Redacción y fotografía: Michael Ellenbogen

Fuentes: https://www.geschichtewiki.wien.gv.at/Apfel en bata, 1 de marzo de 2024

«Die gute Küche», el libro de cocina del «Illustrierte Kronenzeitung»

D. Dabis & Co, Viena, 1950, página 139)