是什么让 Wiener Tafelspitz 如此特别？ 牛是从哪里来的？ 为什么以前牛肉比猪肉便宜？
维也纳一直是美食“热点” ，因为在皇城，
来自皇冠土地的“Zuagrasten”（新人）。 他们都从家里带来了他们最喜欢的菜肴，而维也纳美食则是其中最好的。 也许是意大利人
– 特别是在 16 世纪 对维也纳美食产生了很大的影响——他们用煮熟的肉激发了维也纳煮牛肉的灵感。
这是 最优质的牛肉。 像黄油一样柔软，在汤中精心烹制。 几乎每个鉴赏家都谈到了肉类菜肴中的至高无上的荣耀。 特别是牛肉在维也纳有着悠久的传统，因为它被所有阶层食用。 出现这种情况是由于以下原因：
牛可以从前君主制的繁殖区（例如布科维纳）或从马奇费尔德（Marchfeld ）赶到维也纳的屠宰场。 像猪或羊这样的短腿动物很难长途运输，更不用说放牧了。
我们谈论的是从 12 世纪到 19 世纪的一段时期，当时铁路被确立为长距离大众运输工具。 在确定牛肉的价格时，例如1560 年左右，一磅牛肉 6 克鲁兹，当时一个瓦工一天赚 12 克鲁兹。
但也有精美的牛肉块，如烤牛肉、牛腩或烤肺。只有富裕的公民才能买得起这种肉。 作为一项规则，平趾有蹄类动物的剩余肉被煮熟，开胃菜，汤，是用它做的。 肉类的营养价值在需要时尤为重要。 因此，直到 1920 年代，肥肉的售价都比著名的“Tafelspitz”还要贵。
这一发展的先决条件过去和现在都是维也纳屠夫以最适合特定类型制备的方式去除肉块的特殊技能。 例如，在维也纳，出现了一种特殊的切割方式，即“维也纳分部”。 这种维也纳方法今天只在少数情况下实行，与国际方法的四部分相比，牛有五部分。 煮牛肉的形状已经描述了它的名字。 它是来自牛臀的肌肉股的尖端。
猪肉直到 1960 年代初才稀缺，因此比牛肉贵。 只有农场慢慢开始的猪肉半工业化生产导致价格下跌。 这一发展导致了目前的肉类价格。 今天猪肉比牛肉和小牛肉便宜。
最著名的煮牛肉爱好者之一是弗朗茨约瑟夫一世皇帝。这道菜必须更经常地端给他。 他非常喜欢这道菜，并欣赏这道菜的美味简单。
相传，煮牛肉是在萨赫酒店发明的。 在宫廷里，皇帝先上菜，也是第一个吃完的，这让那些还在吃饭的人很懊恼，因为在
按照宫廷严格的礼节，皇帝收好餐具后，任何人都不得进食。 所以那些在宫廷餐桌上吃饱的人事后都得出去吃饭才能吃饱。 传奇人物 Anna Sacher 为饥饿的人准备了一道菜，它可以炖几个小时，而且在这个过程中变得更好，因此随时可以上桌：煮牛肉。
据推测，“Tafelspitz”这个词最早的提及可以在 Babette Franner 1893 年的食谱中找到：The Exquisite Viennese Kitchen。”
任何不能胜任至少十几块熟牛肉的人，”伟大的feuilletonists中的老奥地利人约瑟夫韦克斯伯格写道，“不属于维也纳，不管他赚了多少钱，也不管皇帝是否授予他Hofrat 或 Kommerzialrat 的头衔会有。
时间旅行提示：维也纳牛肉专家是 Wollzeile 的Gasthaus Plachutta。没有其他地方像 Plachutta 那样庆祝和供应煮牛肉。 一定要预订！
