Что особенного в фигльмюллеровском шницеле? Как готовится венский шницель? Когда вы можете назвать его «Оригинальный венский шницель»? Каков типичный гарнир? Где можно найти Фигльмюллер в Вене?
История успешного гастрономического предпринимателя Иоганна Фигльмюллера началась в 1905 году . В это время он открыл небольшой винный бар в Вольцайле, недалеко от собора Святого Стефана . Его сын Ганс, носивший то же имя, прошел стажировку в качестве официанта и посещал курсы по управлению погребом в Клостернойбурге. помог ресторану обрести международную славу в 1960-х годах .
В 2004 году Ханс также основал ресторан Figls in Grinzing, который посвящен не только венскому шницелю , но и венскому вину . Благодаря большому успеху в 2001 году на улице Беккерштрассе был открыт еще один ресторан Figlmüller. В ресторане Lugeck и в аэропорту вы также можете попробовать самый большой шницель в Вене. Сейчас семейным бизнесом управляет уже четвертое поколение.
Особенность фигльмюллеровского шницеля в том, что он самый большой в Вене и при диаметре 30 см выступает за край тарелки. Он весит около 250 граммов. Возьмите самую лучшую свинину, а именно из карерозы . Это высококачественная задняя часть, которая почти не разбухает при обжаривании в растительном масле . Для этого даже используются три разные сковороды, а не фритюрница.
Самое главное — стучать, стучать и еще раз стучать. Мясо должно стать тонким, прежде чем его обваляют в муке и протянут через пузырящееся яйцо. И, наконец, сухари, которые представляют собой крошки из Kaisersemmeln . Это делает шницель Фигльмюллер особенно тонким и хрустящим . В качестве классического гарнира подается салат из картофеля и жареной перловки . Классическое белое вино Grüner Veltliner прекрасно сочетается со Schnitzerl.
Конечно, оригинальный Wiener Schnitzel готовится из телятины и может называться так только в том случае, если он таковым является. Иначе это блюдо называется шницель по-венски . Венский шницель традиционно готовится в воскресенье во многих семьях, и вы часто можете услышать стук шницеля по утрам. Традиционно также часто используется сало.
В Figlmüller также подают знаменитый Wiener Tafelspitz для любителей отварной говядины с супом. А после, конечно же, традиционные десерты венской кухни, такие как яблочный штрудель и кайзершмаррн.
Как появился венский шницель? Есть несколько теорий. Возможно, оно восходит к cotoletta alla milanese на севере Италии и появилось в 15 веке. в Вену, что, однако, не подтверждено документально.
Другая легенда гласит, что фельдмаршал Радецкий привез рецепт из Италии в 1857 году , но это можно опровергнуть. Еще до появления шницеля в Вене существовали блюда, которые жарились, плавая в жире, например, популярная жареная курица, впервые упомянутая в поваренной книге 1719 года . Венский шницель мог быть создан в то же время.
Также не подтверждена версия о том, что византийская принцесса привезла шницель в Вену еще в эпоху Бабенбергов .
Каково бы ни было точное происхождение венского шницеля, это одно из самых популярных блюд среди австрийцев , как молодых, так и пожилых. Ни один ресторан не должен обходиться без Венского шницеля.
Совет путешественникам: Обязательно забронируйте столик в Фигльмюллере, так как очередь всегда очень длинная. Дополнительная информация: Figlmüller Vienna » Дом оригинального венского шницеля (figlmueller.at)
