Венский тафельшпиц — любимое блюдо императора Франца Иосифа

Der Wiener Tafelspitz – die Leibspeise von Kaiser Franz Joseph

Что делает Wiener Tafelspitz таким особенным? Откуда взялся скот? Почему в прошлом говядина была дешевле свинины?

Вена всегда была кулинарным центром , поскольку в имперском городе преобладали «зуаграстены» (иммигранты) из коронных земель. Все они привезли из дома свои любимые блюда, и венская кухня взяла верх над всеми. Возможно, это были итальянцы, которые были особенно активны в 16 веке. оказал большое влияние на венскую кухню — именно он вдохновил венцев на приготовление тафельшпица с отварным мясом. Это Говядина лучшего качества. Мягкие, тщательно проваренные в супе. Почти каждый знаток говорит о том, что это блюдо является венцом среди мясных блюд. Говядина имеет давние традиции, в частности, в Вене, так как ее употребляли все сословия. Причины для этого были следующие: Скот можно было перегонять из районов разведения бывшей монархии, таких как Буковина или Мархфельд , на бойни в Вене . Коротконогих животных, таких как свиньи или овцы, с трудом можно было перевозить на большие расстояния, не говоря уже о вождении. Мы говорим о периоде, который длился с 12-го по 19-й век, когда железная дорога стала использоваться в качестве средства массовых перевозок на большие расстояния. Когда цены на говядину были фиксированными, например, около 1560 года, за фунт говядины платили 6 крейцеров, каменщик в то время зарабатывал 12 крейцеров в день. Но были и изысканные куски говядины, такие как ростбиф, говяжья вырезка или жареное легкое . Такое мясо могли позволить себе только состоятельные граждане. Как правило, оставшееся мясо копытного животного варилось, и из него же готовилось стартовое блюдо — суп. Питательная ценность мяса была особенно важна в тяжелые времена. Именно поэтому жирное мясо продавалось по более высокой цене, чем знаменитый «тафельшпиц «, вплоть до 1920-х годов. Одним из необходимых условий такого развития было и остается особое мастерство венских мясников в обрезке мяса, чтобы сделать его наиболее подходящим для определенного вида приготовления. Таким образом, в Вене сложился особый способ разделки — «венское деление». Этот венский метод практикуется сегодня лишь в нескольких случаях, в результате получается пять частей КРС по сравнению с четырьмя частями международного метода. Форма Tafelspitz уже описывает его название. Это конический конец мышечной пряди из говяжьего костреца. Свинина была редко доступна до начала 1960-х годов и поэтому стоила дороже говядины. Только медленное начало полупромышленного производства свинины в племенных хозяйствах вызвало падение цен. Такое развитие событий стало причиной нынешних цен на мясо. Свинина сейчас дешевле говядины и телятины. Одним из самых известных любителей вареной говядины был император Франц Йозеф I. Ему приходилось почаще подавать это блюдо. Ему очень понравилось, и он оценил вкусную простоту блюда. Легенда гласит, что тафельшпиц был изобретен в отеле Sacher . При дворе императора обслуживали первым и он же первым заканчивал, к огорчению тех, кто еще ел, так как после   Строгий придворный этикет означал, что никому не разрешалось есть после того, как император отложил столовые приборы. Поэтому все те, кого кормили за придворным столом, должны были идти есть после него, чтобы насытиться. Легендарная Анна Захер приготовила для голодных блюдо, которое могло тушиться часами и становиться еще вкуснее в процессе, делая его готовым к подаче в любое время: Tafelspitz. Вероятно, самое старое упоминание слова «тафельшпиц» можно найти в кулинарной книге Бабетты Франнер «Изысканная венская кухня» 1893 года. Тот, кто не мог со знанием дела рассказать хотя бы о дюжине кусков вареной говядины, — писал Йозеф Вехсберг, старый австриец из числа великих фельетонистов, — не имел места в Вене, независимо от того, сколько денег он зарабатывал и присвоил ли ему император титул хофрата или комерцианца». Совет путешественника во времени: Венский специалист по говядине — это Gasthaus Plachutta в Вольцайле . Нигде больше вареную говядину не празднуют и не подают так часто, как в Plachutta. Обязательно забронируйте столик! Источник изображения: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tafelspitz_in_Meerrettichsauce.jpg?uselang=de

 

 

 

 

 

 

Поделиться этим постом

Дополнительные взносы

Time Travel Vienna - Geschichte von Wien hautnah erleben!

Новый VR-аттракцион на лодке с 18 марта 2024 года: отправляйтесь вместе с императрицей Сиси в захватывающее путешествие под и над Веной!

Среди новых дополнений к программе — беседа с императорской семьей во дворце Шёнбрунн и захватывающий полет над Веной с панорамным обзором 360°. Увлекательное путешествие по

читать далее "
Time Travel Vienna - Geschichte von Wien hautnah erleben!

Шайтерхауфен» — сладкий сюрприз из бабушкиной кулинарной книги

Старые продукты питания следует перерабатывать везде, где это возможно. Булочки — отличный способ сделать это, соединив их с яблоками, кишмишем и корицей, чтобы получилсявкусный десерт

читать далее "

Information on data protection
We use technologies such as cookies, LocalStorage, etc. to customize your browsing experience, to personalize content and ads, to provide social media features, and to analyze traffic to our website. We also share information about how our site is used with our social media, advertising and analytics partners. Our partners may combine this information with other data that you have provided to them or that you have collected as part of using the Services (incl. US providers). You can find more information about the use of your data in our data protection declaration.

data protection
This website uses cookies so that we can offer you the best possible user experience. You can find more information about the use of your data in our data protection declaration.

Strictly Necessary Cookies
Strictly Necessary Cookie should be enabled at all times so that we can save your preferences for cookie settings.

Marketing & Statistics
This website uses Google Analytics to collect anonymous information such as the number of visitors to the site and the most popular pages. Leave this cookie enabled helps us to improve our website.

Google Tag Manager
This is a tag management system. Using the Google Tag Manager, tags can be integrated centrally via a user interface. Tags are small pieces of code that represent activitiescan track. Script codes from other tools are integrated via the Google Tag Manager. The Tag Manager makes it possible to control when a specific tag is triggered.