Jaki był powód powstania najsłynniejszego wiedeńskiego tortu? Z czego jest zrobiony? Skąd wzięła się jego nazwa i dlaczego doszło do sporu prawnego o pochodzenie ciasta?
Czekoladowa strona Wiednia: Sachertorte
Jest to sekretny przepis. Deser składa się z
Zakłada się, że ta„sekretna” Sachermasse składa się z następujących składników: mąki, masła, jajek, cukru i czekolady. Dokładne ilości nie są znane. Najważniejsze są 15% zawartość czekolady z co najmniej 35% zawartością masy kakaowej . Ważne jest, aby użyć dżemu morelowego, a nie innego dżemu. Polewa czekoladowa musi składać się wyłącznie z czekolady i tłuszczu i nie może zawierać kakao.
Jest często kopiowany i pieczony w wielu domach na specjalne okazje. Żadne urodziny czy święto państwowe nie jest kompletne bez Sachertorte, ponieważ naprawdę smakuje wszystkim, od maluchów po babcie. Najlepiej podawać z dużą ilością bitej śmietany.
Przejdźmy teraz do historii i legendy słynnego Sachertorte:
Kiedy w 1832 roku wynaleziono świadomy tort , nie było jeszcze hotelu Sacher, a jedynie obiecujący młody człowiek. Franz Sacher, szef kuchni na dworze niemal wszechwładnego wówczas księcia Metternicha, miał nie tylko talent, ale i odwagę. Szef kuchni księcia, który pochodził z Francji, ojczyzny wielkiej kuchni, zachorował, a zbliżał się wielki wieczór, na który kanclerz stanu chciał nowej słodkiej kreacji.
„Ale nie zhańbi mnie dziś wieczorem” to ulubiony cytat.
Czy to tutaj zaczynają się legendy? Czy Franz Sacher, 16-letni praktykant (stażysta) na drugim roku, po prostu wynalazł nowy rodzaj tortu czekoladowego? Czy przeglądał książki kucharskie z okresu biedermeieru i czerpał inspirację z innych przepisów na ciasta? Nie wiemy…
Jedno jest pewne: książę otrzymał swój tort i był to pełen sukces. Było to jednak jednorazowe doświadczenie w tamtym czasie i początkowo nie przywiązywano do niego większej uwagi. Franz Sacher zdobył dalsze doświadczenie w Budapeszcie i Bratysławie, a w 1848 roku powrócił do Wiednia. Otworzył delikatesy, w tym sklep z winami.
Teraz zbliżamy się do sporu prawnego : jego najstarszy syn Eduard szkolił się jako Cukiernik w k.u.k. Nadworny cukiernik Demel. Sachertorte a później także w Hotelu Sacher, który został założony przez Eduarda w 1876 roku. Tort szybko stał się najlepszym i najpopularniejszym specjałem w Wiedniu. Skąd więc wziął się oryginał? Kto jest upoważniony do sprzedaży oryginalnego tortu S achera?
Podczas praktyki w firmie Demel Eduard S acher zaproponował tort Sachera jako „oryginalny tort Sachera”. Po śmierci Eduarda, jego żona Anna Sacher zarządzała hotelem, który zbankrutował w 1934 roku. Syn pary, również o imieniu Eduard, przeprowadził się do Demel i powierzył byłemu nadwornemu cukiernikowi wyłączną odpowiedzialność za sprzedaż „Eduard Sacher Torte”.
W 1938 r., już i tak niefortunnym roku w Wiedniu, pojawiły się różnice zdań z nowymi właścicielami hotelu Sacher. Używali oni nazwy „Original Sacher-Torte” i zarejestrowali ją. Nadeszła II wojna światowa, a po niej właściciele hotelu skarżyli się, że
W 1963 roku podjęto następującą decyzję. Hotel Sacher sprzed aje „ Original Sacher Torte” , podczas gdy Demel sprzedaje „Eduard Sacher Torte„. Dziś nazwa Demel’s-Sachertorte stała się znana. Na czym dokładnie polega różnica? Różnica polega na tym, czy ciasto jest wypełnione dżemem raz czy kilka razy.
„Original Sacher Torte”, dostępny w hotelu i kawiarni Sacher , ma dwie warstwy dżemu, podczas gdy tort Demel ma tylko jedną warstwę dżemu pod polewą czekoladową. Oba torty ozdobione są czekoladową pie częcią. Tort Hotel Sacher jest oczywiście oznaczony jako ” Hotel Sacher” , podczas gdy tort Demel jest oznaczony jako „Eduard-Sacher-Torte Erzeugnis Ch.-Demel’s Söhne” .
Każdego roku Hotel Sacher produkuje około 360 000 ręcznie robionych tortów . Są one sprzedawane wyłącznie w Hotelu Sacher, w Café Sacher lub w specjalnych sklepach Sacher . Oczywiście ekskluzywność ma również swoją cenę. A pyszny kawałek najsłynniejszego wiedeńskiego tortu z bitą śmietaną kosztuje
7,90 € (stan na luty 2021 r. ) Jest eksportowany na cały świat i stanowi również wspaniałą pamiątkę lub wyjątkowy prezent.
Time Travel Tip: Co sprawia, że Sachertorte jest tak pożądane przez wszystkich miłośników słodkiego jedzenia? Jego niepowtarzalny smak i „gęsta, soczysta słodycz” potwierdzają„czekoladową stronę Wiednia”. Najlepiej spróbować kilku, aby dowiedzieć się, który smakuje lepiej
Źródło obrazu: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wien_-_Sachertorte.jpg
