Что послужило причиной создания самого известного венского торта? Из чего он сделан? Как возникло название и почему возник юридический спор о происхождении торта?
Шоколадная сторона Вены: торт Захер
Это секретный рецепт. Десерт состоит из заповедного Sachermasse, глазированного шоколадом и абрикосовым джемом. Есть и другие ингредиенты, но они являются частью секрета «настоящего Sachertorte» , который действует в доме Sacher с тех пор, как он был изобретен.
Предполагается, что этот«секретный» Sachermasse состоит из следующих ингредиентов: мука, масло, яйца, сахар, шоколад . Точное количество неизвестно. Наиболее важным является 15% содержание шоколада с мин. 35% сухих веществ какао. Важно использовать именно абрикосовый джем, а не какой-либо другой. Шоколадная глазурь должна состоять только из шоколада и жира и никакой другой глазури, содержащей какао.
Его часто копируют и пекут во многих семьях по особым случаям. Ни один день рождения или праздник не обходится без Sachertorte, ведь он действительно вкусен всем, от малышей до бабушек. Лучше всего подавать с большим количеством взбитых сливок.
Теперь перейдем к истории и легенде знаменитого Sachertorte:
Когда в 1832 году был изобретен нарочитый торт , не было еще отеля «Захер», а только подающий надежды молодой человек. Франц Захер, повар при дворе почти всесильного в то время князя Меттерниха, обладал не только талантом, но и стойкостью. Шеф-повар принца, приехавший из Франции, родины высокой кухни, заболел, а намечался грандиозный званый вечер, для которого государственный канцлер хотел приготовить новое сладкое творение.
«Но пусть он не позорит меня сегодня», — часто цитируют его слова.
Здесь уже начинается создание легенд? Неужели Франц Захер, 16-летний ученик второго класса, просто изобрел новый вид шоколадного торта? Листал ли он поваренные книги эпохи бидермейера и черпал ли вдохновение в других рецептах тортов? Мы не знаем…
Одно можно сказать точно: принц получил свой торт, и это был полный успех. Однако в то время это был единичный опыт, и поначалу на торт не обращали внимания. Франц Захер получил дальнейший опыт в Будапеште и Прессбурге и вернулся в Вену в 1848 году. Он открыл деликатесы и винный магазин.
Теперь мы приближаемся к юридическому спору : его старший сын Эдуард учился на инженера. Кондитер в К.У.К. Придворный кондитер Демель. Торт Захер был предложен там, позже также в отеле Sacher, который был основан Эдуардом в 1876 году . Торт быстро стал лучшим и самым популярным блюдом в Вене. Так откуда же взялся оригинал? Кому разрешено продавать оригинальный Sacher Torte ?
Эдуард Захер предложил торте «Захер» как «Оригинальное торте Захер » во время своего ученичества в Демеле . После смерти Эдуарда его жена Анна Сачер управляла отелем, который обанкротился в 1934 году. Сын обоих, которого также звали Эдуард, перешел на сторону Демеля и передал бывшему придворному кондитеру исключительные права на продажу «Торте Эдуарда Захера».
В 1938 году, и без того неудачном для Вены, возникли разногласия с новыми владельцами отеля «Захер». Они использовали название «Original Sacher Torte», и это название было зарегистрировано. Наступила Вторая мировая война, и после нее владельцы гостиниц стали жаловаться, что в » Демеле» продают оригинальный торт «Захер» . Последовала многолетняя судебная тяжба, которая в конце концов завершилась мировым соглашением.
В 1963 году было принято следующее решение. В отеле Sacher продается «Original-Sacher-Torte» , а в Demel — «Eduard-Sacher-Torte». В настоящее время название » Demel’s Sachertorte» стало устоявшимся. В чем именно сейчас разница? Разница заключается в том, один или несколько раз пирог наполняется вареньем.
Оригинальный Sacher Torte», продающийся в отеле и кафе Sacher , имеет два слоя джема, в то время как джем от Demel наносится только один раз под шоколадной глазурью. Оба торта украшены шоколадной печатью . На торте Hotel Sacher, конечно же, есть надпись «Hotel Sacher» , а на торте Demel — «Eduard-Sacher-Torte Erzeugnis Ch.-Demel’s Söhne» .
Ежегодно в отеле «Захер» вручную изготавливается около 360 000 тортов . Они продаются только в отеле Sacher, кафе Sacher или в специальных магазинах Sacher . Исключительность, конечно, имеет свою цену. A вкуснейший кусочек самого известного венского торта вкл. Расходы на взбитые сливки
€ 7,90 (по состоянию на февраль 2021 г.) Он экспортируется по всему миру, а также является хорошим изысканным сувениром или особым подарком.
Совет по путешествиям во времени:
Что делает Sachertorte таким желанным для всех любителей сладкого? Их неповторимый вкус и «густая, приторная сладость» подтверждают«шоколадную сторону Вены» . Лучше всего попробовать несколько, чтобы понять, какой из них вам больше нравится
