Co było powodem powstania najsłynniejszego wiedeńskiego tortu? Z czego jest zrobiona? Skąd wzięła się nazwa i dlaczego doszło do sporu prawnego o pochodzenie ciasta?
Czekoladowa strona Wiednia: tort Sachera
To sekretny przepis. Deser składa się z chronionego Sachermasse, glazurowanej czekolady i dżemu morelowego. W grę wchodzą jeszcze inne składniki, ale są one częścią tajemnicy „prawdziwego Sachertorte” , która obowiązuje w domu Sachera od momentu jego wynalezienia.
Przyjmuje się, że ta„tajemnicza” Sachermasse składa się z następujących składników: mąka, masło, jajka, cukier, czekolada . Dokładne ilości nie są znane. Najważniejsze to. 15% zawartości czekolady o zawartości min. 35% miazgi kakaowej. Ważne jest, aby użyć dżemu morelowego, a nie jakiegokolwiek innego. Polewa czekoladowa, musi składać się tylko z czekolady i tłuszczu, a nie z innej polewy zawierającej kakao.
Jest często kopiowany i pieczony w wielu gospodarstwach domowych na specjalne okazje. Nie ma urodzin ani świąt bez Sachertorte, bo naprawdę smakuje wszystkim, od maluchów po babcie. Najlepiej podawać z dużą ilością bitej śmietany.
Teraz do historii i legendy o słynnym Sachertorte:
Kiedy w 1832 roku wynaleziono przemyślany tort , nie było jeszcze Hotelu Sacher, tylko pełen nadziei młody człowiek. Franz Sacher, kucharz na dworze niemal wszechwładnego wówczas księcia Metternicha, miał nie tylko talent, ale i hart ducha. Książęcy kucharz, który pochodził z Francji, ojczyzny wielkiej kuchni, był chory, a szykował się wielki wieczór, na który kanclerz stanu zażyczył sobie nowej słodkiej kreacji.
„Ale niech mnie dziś nie zhańbi” jest często cytowane.
Od tego już się zaczyna, od tworzenia legend? Czy Franz Sacher, 16-letni praktykant drugiego roku, po prostu wynalazł nowy rodzaj ciasta czekoladowego? Czy przeglądał książki kucharskie z epoki Biedermeier i czerpał inspirację z innych przepisów na ciasta? Nie wiemy…
Jedno jest pewne: książę dostał swój tort i to w pełni udany. Było to jednak wówczas jednorazowe doświadczenie i początkowo nie zwracano na ciasto większej uwagi. Franz Sacher zdobywał kolejne doświadczenia w Budapeszcie i Pressburgu, a w 1848 roku powrócił do Wiednia. Otworzył delikatesy wraz z winiarnią.
Teraz zbliżamy się do sporu prawnego : jego najstarszy syn Eduard wykształcił się jako Cukiernik w k.u.k. Cukiernik sądowy Demel. Ciasto Sachera oferowano tam, później również w Hotelu Sacher, który został założony przez Eduarda w 1876 roku. Tort szybko stał się najlepszym i najpopularniejszym specjałem Wiednia. Skąd więc wziął się oryginał? Kto ma prawo sprzedawać oryginalne Sacher Torte ?
Eduard Sacher zaproponował Sacher Torte jako „Oryginalny Sacher Torte” podczas swojej praktyki w Demel . Po śmierci Eduarda hotelem zarządzała jego żona Anna Sacher, która w 1934 roku zbankrutowała. Syn obu, również o imieniu Eduard, przeszedł na stronę Demela i przekazał byłemu nadwornemu cukiernikowi wyłączne prawa do sprzedaży „Eduard Sacher Torte„.
W 1938 roku, i tak już niefortunnym dla Wiednia, doszło do nieporozumień z nowymi właścicielami hotelu Sacher. Używali nazwy „Original Sacher Torte mieli tę nazwę zarejestrowaną. Cóż, przyszła II wojna światowa i po niej właściciele hoteli skarżyli się, że Demel sprzedaje oryginalny tort Sachera . Nastąpiła wieloletnia batalia prawna, która ostatecznie zakończyła się ugodą.
W 1963 roku postanowiono, co następuje. Hotel Sacher sprzedaje „Original-Sacher-Torte” , natomiast Demel „Eduard-Sacher-Torte„. Obecnie nazwa Demel’s Sachertorte przyjęła się na dobre. Jaka dokładnie jest teraz różnica? Różnica polega na tym, czy ciasto jest wypełnione dżemem raz czy kilka razy.
„Original Sacher Torte”, dostępny w Hotelu i Café Sacher ma dwie warstwy dżemu, natomiast ten z Demel jest posmarowany dżemem tylko raz pod czekoladową powłoką. Oba torty udekorowane są czekoladową pie częcią. Hotel Sacher oczywiście ma na torcie napis „Hotel Sacher” , natomiast tort Demel ma napis „Eduard-Sacher-Torte Erzeugnis Ch.-Demel’s Söhne” .
Każdego roku Hotel Sacher wyrabia ręcznie około 360 000 ciastek . Są one sprzedawane tylko w Hotelu Sacher, Café S acher lub w specjalnych sklepach S acher. Oczywiście ekskluzywność ma też swoją cenę. A pyszny kawałek najsłynniejszego Tortu Wiedeńskiego w zestawie. Koszty bitej śmietany
€ 7,90 (stan na luty 2021) Jest eksportowany na cały świat i stanowi również dobrą wykwintną pamiątkę lub specjalny prezent.
Wskazówka dotycząca podróży w czasie:
Co sprawia, że Sachertorte jest tak pożądane przez wszystkich miłośników słodkiego jedzenia? Ich niepowtarzalny smak i „gęsta, soczysta słodycz”, potwierdzają„czekoladową stronę Wiednia” . Najlepiej spróbować kilku, aby zobaczyć, który z nich bardziej Ci się podoba
