Mi volt az oka Bécs leghíresebb tortájának megalkotásának? Miből készült? Hogyan jött létre a név, és miért volt jogi vita a torta eredetéről?
Bécs csokoládés oldala: a Sacher-torta
Ez egy titkos recept. A desszert a védett Sachermasse, mázas csokoládé és sárgabaracklekvár. Vannak még más összetevők is, de ezek is részei az „igazi Sachertorte” titkának , amely a Sacher házban a feltalálása óta érvényes.
Feltételezhető, hogy ez a„titkos” Sachermasse a következő összetevőkből áll: liszt, vaj, tojás, cukor, csokoládé . A pontos mennyiségek nem ismertek. A legfontosabb a 15% csokoládé tartalom min. 35% kakaó szárazanyag. Fontos, hogy sárgabaracklekvárt használjunk, és ne bármilyen más lekvárt. A csokoládémáz csak csokoládéból és zsírból állhat, és nem tartalmazhat más kakaótartalmú mázat.
Sok háztartásban gyakran másolják és sütik különleges alkalmakra. Nincs születésnap vagy ünnep Sachertorte nélkül, mivel tényleg mindenkinek ízlik, a kisgyermekektől a nagymamákig. A legjobb bőséges tejszínhabbal tálalni.
Most pedig a híres Sachertorte története és legendája következik:
Amikor 1832-ben feltalálták a szándékos süteményt , még nem volt Hotel Sacher, csak egy reményteljes fiatalember. Franz Sacher, az akkoriban szinte mindenható Metternich herceg udvari séfje nemcsak tehetséges, hanem bátor is volt. A herceg séfje, aki Franciaországból, a grande cuisine szülőhazájából érkezett, beteg volt, és egy nagyszabású estélyre készültek, amelyre az államfő egy új édes kreációt kívánt.
„De ne hagyd, hogy ma este szégyent hozzon rám” – idézik gyakran.
Itt már kezdődik a legendák teremtése? Vajon Franz Sacher, a 16 éves másodéves tanonc egyszerűen feltalált egy újfajta csokoládétortát? Vajon a biedermeier korszak szakácskönyveit lapozgatta, és más tortareceptekből merített ihletet? Nem tudjuk…
Egy dolog biztos: a herceg megkapta a tortáját, és teljes sikert aratott. Ez azonban akkoriban egyszeri élmény volt, és eleinte nem fordítottak több figyelmet a tortára. Franz Sacher további tapasztalatokat szerzett Budapesten és Pressburgban, majd 1848-ban visszatért Bécsbe. Nyitott egy csemegeboltot és egy borszaküzletet is.
Most már közelebb kerülünk a jogi vitához : legidősebb fia, Eduard képzett Cukrász a k.u.k. Demel udvari cukrász. A Sacher-torta ott, később pedig az Eduard által 1876-ban alapított Hotel Sacherben is kínálták. A torta hamarosan Bécs legjobb és legnépszerűbb specialitásává vált. Honnan származik tehát az eredeti? Ki árulhatja az eredeti Sacher Tortát ?
Eduard Sacher még a Demelben töltött tanulóévei alatt ajánlotta a Sacher Tortát „Original Sacher Torte” néven . Eduard halála után felesége, Anna Sacher vezette a szállodát, amely 1934-ben csődbe ment. A kettőjük fia, akit szintén Eduardnak hívtak, átállt Demelhez, és az „Eduard Sacher Torte” kizárólagos értékesítési jogát az egykori udvari cukrásznak adta.
1938-ban, a Bécsben amúgy is szerencsétlen évben nézeteltérések támadtak a Hotel Sacher új tulajdonosaival. Az „Original Sacher Torte” nevet használták, ezt a nevet bejegyezték. Nos, jött a második világháború, és utána a szállodatulajdonosok panaszkodtak, hogy a Demel az eredeti Sacher-tortát árulja. Évekig tartó jogi csatározás következett, amely végül egyezséggel zárult.
1963-ban a következő határozatot hozták. A Hotel Sacher az „Original-Sacher-Torte „-t, míg a Demel az „Eduard-Sacher-Torte”-t árulja . Napjainkban a Demel’s Sachertorte név már meghonosodott. Mi a különbség most pontosan? A különbség az, hogy a süteményt egyszer vagy többször töltjük meg lekvárral.
A Hotel és Café Sacherben kapható„Original Sacher Torte ” két réteg lekvárral van bevonva, míg a Demel-tortát csak egyszer kenik lekvárral a csokoládébevonat alá. Mindkét süteményt csokoládépecsét díszíti. A Hotel Sacher tortáján természetesen a „Hotel Sacher ” felirat szerepel, míg a Demel-tortán az „Eduard-Sacher-Torte Erzeugnis Ch.-Demel’s Söhne ” felirat.
A Hotel Sacher évente mintegy 360 000 süteményt készít kézzel . Ezeket csak a Hotel Sacherben, a Café Sacherben vagy a Sacher üzletekben árulják. Az exkluzivitásnak természetesen ára van. A finom szelet a leghíresebb bécsi tortából, beleértve. A tejszínhab költségei
7,90 € (2021 februárjától) A világ minden tájára exportálják, és kiváló ajándéktárgy vagy különleges ajándék is lehet.
Időutazási tipp:
Mitől olyan kívánatos a Sachertorte az édes ételek szerelmesei számára? Utánozhatatlan ízük és „sűrű, zamatos édességük” megerősíti„Bécs csokoládés oldalát „. A legjobb, ha többfélét is megkóstolsz, hogy lásd, melyik tetszik jobban.
