Qu’est-ce qui a motivé la création du gâteau le plus célèbre de Vienne ? En quoi consiste-t-elle ? D’où vient le nom et pourquoi y a-t-il eu un litige sur l’origine du gâteau ?
Le côté chocolat de Vienne : la Sachertorte
Il s’agit d’une recette secrète. Le dessert se compose de la masse Sacher protégée, de chocolat glacé et de marmelade d’abricots (confiture d’abricots). Il y a ensuite d’autres ingrédients, mais ils font partie du secret de la « vraie Sachertorte » , qui est encore en vigueur aujourd’hui dans la maison Sacher depuis son invention. On suppose que cettemasse « secrète » du Sacher se compose des ingrédients suivants : farine, beurre, œufs, sucre, chocolat. On ne connaît pas exactement les quantités. Le plus important est le 15% de chocolat avec min. 35% de cacao sec. Il est important d’utiliser de la marmelade d’abricots (confiture d’abricots) et pas d’autres confitures. Le glaçage au chocolat, ne doit être composé que de chocolat et de matière grasse et d’aucun autre glaçage contenant du cacao. Elle est volontiers copiée et préparée dans de nombreux foyers pour des occasions particulières. Pas d’anniversaire ou de jour férié sans Sachertorte, car elle plaît vraiment à tout le monde, du petit enfant à la grand-mère. Le mieux est de l’accompagner de beaucoup de crème fouettée (chantilly).
Passons maintenant à l’histoire et à la légende de la célèbre Sachertorte :
Lorsque le gâteau conscient a été inventé en 1832 , il n’y avait pas encore d’hôtel Sacher pour l’accompagner, mais seulement un jeune homme plein d’espoir.
Franz Sacher, chef de cuisine à la cour du prince Metternich, alors presque tout-puissant, n’avait pas seulement du talent, mais aussi de la force. Le chef de cuisine du prince, originaire de France, la patrie de la grande cuisine, était tombé malade et une grande soirée se préparait, pour laquelle le chancelier d’État souhaitait une nouvelle création sucrée.
On cite volontiers : « Qu’il ne me fasse pas honte, ce soir ».
C’est là que commence déjà la construction de la légende ? Franz Sacher, l’apprenti de deuxième année âgé de 16 ans, a-t-il simplement inventé un nouveau gâteau au chocolat ? A-t-il feuilleté les livres de cuisine de l’époque Biedermeier et s’est-il inspiré d’autres recettes de gâteaux ? Nous ne le savons pas… Ce qui est sûr en tout cas, c’est que le prince a eu son gâteau et qu’il a été un véritable succès. Toutefois, à l’époque, il s’agissait d’une expérience unique et l’on ne prêta pas plus d’attention au gâteau dans un premier temps. Franz Sacher acquit d’autres expériences à Budapest et à Bratislava et revint à Vienne en 1848. Il a ouvert une épicerie fine, y compris un magasin de vins. Nous nous rapprochons maintenant du litige : son fils aîné Eduard a suivi une formation de Pâtissier chez l’empereur et la reine. boulanger de la cour Demel. La Sachertorte était proposé dans cet établissement, puis à l’hôtel Sacher, fondé par Eduard en 1876 . Le gâteau est rapidement devenu la meilleure et la plus populaire spécialité de Vienne. D’où vient l’original ? Qui peut vendre l’Original Sacher Torte ? Eduard Sacher avait proposé la Sachertorte comme « Original Sacher Torte » pendant sa formation chez Demel. Après la mort d’Eduard, sa femme Anna Sacher a géré l’hôtel, qui a fait faillite en 1934.
Le fils du couple, également appelé Eduard, est passé chez Demel et a confié à l’ancien pâtissier de la cour l’exclusivité de la vente de la « Eduard Sacher Torte ». En 1938, une année déjà malheureuse à Vienne, des divergences d’opinion apparurent avec les nouveaux propriétaires de l’hôtel Sacher. Ils ont utilisé la dénomination « Original-Sacher-Torte ont fait enregistrer ce nom. Eh bien, la Seconde Guerre mondiale est arrivée et, par la suite, les propriétaires de l’hôtel ont porté plainte contre Demel pour avoir vendu le gâteau original de Sacher .
Une bataille juridique de plusieurs années s’en est suivie, qui a finalement abouti à un accord. En 1963, la décision suivante a été prise. L’hôtel Sacher vend le « Original-Sacher-Torte » tandis que Demel vend le « Eduard-Sacher-Torte« . Aujourd’hui, l’appellation Demel’s-Sachertorte s’est imposée. Quelle est exactement la différence maintenant ? La différence réside dans le fait que le gâteau est fourré de confiture une ou plusieurs fois. La « Original-Sacher-Torte », disponible à l’hôtel et au café Sacher , présente deux couches de confiture, tandis que celle de Demel n’en est recouverte qu’une seule fois, sous la couverture. Les deux gâteaux sont décorés d’un sceau en chocolat . L’Hôtel Sacher a bien sûr l’inscription « Hotel Sacher » sur son gâteau, tandis que le gâteau Demel porte l’inscription « Eduard-Sacher-Torte Erzeugnis Ch.-Demel’s Söhne » . Chaque année, l’hôtel Sacher produit environ 360.000 gâteaux à la main . Ils ne sont vendus qu’à l’hôtel Sacher, au Café Sacher ou dans des boutiques Sacher spéciales. L’exclusivité a bien sûr un prix. Un délicieuse part du plus célèbre gâteau viennois, y compris La crème fouettée coûte
7,90 € (au mois de février 2021) Elle est exportée dans le monde entier et constitue un excellent souvenir ou un cadeau spécial. Conseil de voyage : Qu’est-ce qui rend la Sachertorte si désirable pour tous les amateurs de douceurs?
Son goût inimitable et sa « douceur dense et généreuse » confirment le « côté chocolat de Vienne ». Il est préférable d’en goûter plusieurs pour savoir laquelle vous préférez. Source : https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wien_-_Sachertorte.jpg
