Aż trudno uwierzyć, jak bardzo historyczny rozwój kulinariów odkrył dla siebie niemal wszystkie części ciała zwierząt hodowlanych . Jednym z dań, które również nie jest przedmiotem zainteresowania znanych specjałów mięsnych, jest ogon wołowy. Tak, jak niektórzy czytelnicy już się domyślili, jest to ogon wołu i tak, można go również wykorzystać do wyczarowania pysznego posiłku.
Istotne jest, aby kucharz miał doświadczenie w przygotowywaniu dań ze wszystkich rodzajów mięsa. Pierwszym sposobem jest udanie się do doświadczonego rzeźnika, gdzie na obiad lub kolację dla 4 osób kupuje się ogon wołowy o wadze około 1 kilograma, który następnie kroi się w plastry o grubości kciuka.
W domu kawałki są dobrze myte, suszone, solone, pieprzone i smażone na dużej patelni z 2 łyżkami masła do uzyskania brązowego koloru, zanim pasujące warzywa korzeniowe, takie jak marchew, seler lub żółta rzepa i średniej wielkości cebula, oczyszczone i drobno posiekane, zostaną również usmażone na patelni. Mięso należy gotować przez 2,5 do 3 godzin, aż będzie miękkie.
Oczywiście, gotowane ziemniaki i pierogi chlebowe dobrze pasują do tego dania jako dodatek. Nie zapomnij udekorować dania świeżą, posiekaną natką pietruszki i tartym chrzanem.
Time Travel Wskazówka: ten specjał można kupić w sklepie z szynką, kiełbasą i specjałami mięsnymi Gissinger przy Ottakringer Straße.
Redakcja i zdjęcie: Michael Ellenbogen
Źródła: www.wikimeat.at/Ochsenschlepp 12.2.2024
Perlen der Wiener Küche autorstwa Franza Ruhma, Deutsche Buchgemeinschaft, Wiedeń, 1950, strony: 58/59)
