Każdy, kto odkrył dla siebie wszystkie części ciała zwierząt hodowlanych, nie będzie w stanie uniknąć bardzo specjalnego dania. Jednym z dań, które również nie jest przedmiotem zainteresowania znanych specjałów mięsnych, jest ogon wołowy. Tak, jak niektórzy czytelnicy już się domyślili, chodzi o ogon wołu. Tak, można go również wykorzystać do wyczarowania smacznego posiłku- od nosa do ogona, jak to się nazywa we współczesnym języku. Każdy, kto chce przygotować Ochsenschlepp, wyrusza w kulinarną podróż, która łączy tradycję i rzemiosło oraz pozwala na nowo odkryć zapomniane smaki.
Ważne jest, aby szef kuchni miał doświadczenie w przygotowywaniu dań ze wszystkich rodzajów mięsa. Pierwszym krokiem jest udanie się do doświadczonego rzeźnika i zakup ogona wołowego o wadze około 1 kg na obiad lub kolację dla 4 osób. Należy go pokroić w plastry o grubości kciuka.
Przygotowanie
W domu należy dokładnie umyć kawałki, osuszyć, posolić i popieprzyć, a następnie usmażyć je na dużej patelni z 2 łyżkami masła, aż będą brązowe ze wszystkich stron. Następnie dodaj na patelnię odpowiednie warzywa korzeniowe, takie jak marchew, seler lub żółta rzepa, oraz średnią cebulę, oczyszczoną i drobno posiekaną, i również je usmaż. Mięso jest następnie gotowane przez dwie do trzech godzin do miękkości - cierpliwość opłaca się pod względem smaku.
Oczywiście zarówno gotowane ziemniaki, jak i pierogi chlebowe dobrze pasują do tego dania jako dodatek. Nie zapomnij udekorować dania świeżą, posiekaną natką pietruszki i tartym chrzanem. Jeśli chcesz, podawaj z kieliszkiem mocnego czerwonego wina, aby dopełnić smak potrawy.
Time Travel Tip: U rzeźnika Szynka Gissinger, kiełbasa i specjały mięsne (Otwiera się w nowej karcie lub oknie) przy Ottakringer Straße w 16. dzielnicy Wiednia można kupić ten specjał.
Wciąż szukasz odpowiedniego deseru? A może Wiener Polsterziprf?
Redakcja i zdjęcie: Michael Ellenbogen
Źródła: www.wikimeat.at/Ochsenschlepp (Otwiera się w nowej karcie lub oknie) 12.2.2024
Perlen der Wiener Küche autorstwa Franza Ruhma, Deutsche Buchgemeinschaft, Wiedeń, 1950, strony: 58/59)
