Również w kuchni wiedeńskiej: Ochsenschlepp

Każdy, kto odkrył dla siebie wszystkie części ciała zwierząt hodowlanych, nie będzie w stanie uniknąć bardzo specjalnego dania. Jednym z dań, które również nie jest przedmiotem zainteresowania znanych specjałów mięsnych, jest ogon wołowy. Tak, jak niektórzy czytelnicy już się domyślili, chodzi o ogon wołu. Tak, można go również wykorzystać do wyczarowania smacznego posiłku- od nosa do ogona, jak to się nazywa we współczesnym języku. Jeśli chcesz przygotować ogon wołu, wyruszasz w kulinarną podróż, która łączy w sobie tradycję i kunszt oraz pozwala na nowo odkryć zapomniane smaki.

Ważne jest, aby szef kuchni miał doświadczenie w przygotowywaniu dań ze wszystkich rodzajów mięsa. Pierwszym krokiem jest udanie się do doświadczonego rzeźnika i zakup ogona wołowego o wadze około 1 kg na obiad lub kolację dla 4 osób. Należy go pokroić w plastry o grubości kciuka.

Przygotowanie

W domu należy dokładnie umyć kawałki, osuszyć, posolić i popieprzyć, a następnie usmażyć je na dużej patelni z 2 łyżkami masła, aż będą brązowe ze wszystkich stron. Następnie dodać na patelnię odpowiednie warzywa korzeniowe, takie jak marchew, seler lub żółta rzepa, oraz średnią cebulę, oczyszczoną i drobno posiekaną, i również je podsmażyć. Mięso jest następnie gotowane przez dwie do trzech godzin do miękkości - cierpliwość opłaca się pod względem smaku.

Oczywiście zarówno gotowane ziemniaki, jak i pierogi chlebowe dobrze pasują do tego dania jako dodatek. Nie zapomnij udekorować dania świeżą, posiekaną natką pietruszki i tartym chrzanem. Jeśli chcesz, podawaj z kieliszkiem mocnego czerwonego wina, aby dopełnić smak potrawy.

Time Travel Wskazówka: w sklepie mięsnym Szynka Gissinger, kiełbasa i specjały mięsne przy Ottakringer Straße w 16. dzielnicy Wiednia można kupić ten specjał.

Wciąż szukasz odpowiedniego deseru? Co powiesz na wiedeński Polsterziprf?

Redakcja i zdjęcie: Michael Ellenbogen

Źródła: www.wikimeat.at/Ochsenschlepp 12.2.2024

Perlen der Wiener Küche autorstwa Franza Ruhma, Deutsche Buchgemeinschaft, Wiedeń, 1950, strony: 58/59)