También en la cocina vienesa: el Ochsenschlepp

Cuesta creer hasta qué punto el desarrollo histórico de la cocina ha descubierto casi todas las partes del cuerpo de los animales de granja . Otro plato que no es el centro de las especialidades cárnicas conocidas es el arrastre de buey. Sí, como algunos lectores ya habrán adivinado, se trata de la cola de un buey y sí, también puede utilizarse para conjurar una sabrosa comida.

Es esencial que el cocinero tenga experiencia en la preparación de platos con todo tipo de carnes. La primera ruta lleva a un carnicero experimentado, donde se compra un rabo de buey de aproximadamente 1 kilo para una comida o cena de 4 personas, que luego se corta en rodajas del grosor de un pulgar.

En casa, se lavan bien, se secan, se salpimientan y se fríen en una sartén grande con 2 cucharadas de mantequilla hasta que se doren, antes de limpiar y picar finamente las hortalizas de raíz correspondientes, como zanahorias, apio o nabos amarillos y una cebolla mediana, y freírlas en la sartén. La carne debe cocerse de 2,5 a 3 horas hasta que esté tierna.

Por supuesto, tanto las patatas cocidas como las albóndigas de pan van bien como guarnición. No olvides adornar el plato con perejil fresco cortado en trocitos y rábano picante rallado.

Consejo para viajar en el tiempo: Puedes comprar esta especialidad en la empresa de jamones, salchichas y especialidades cárnicas Gissinger , en la Ottakringer Straße.

Redacción y fotografía: Michael Ellenbogen

Quellen: www.wikimeat.at/Ochsenschlepp 12.2.2024

Perlen der Wiener Küche de Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Viena, 1950, páginas: 58/59)

Compartir esta entrada

Más contribuciones

Information on data protection
We use technologies such as cookies, LocalStorage, etc. to customize your browsing experience, to personalize content and ads, to provide social media features, and to analyze traffic to our website. We also share information about how our site is used with our social media, advertising and analytics partners. Our partners may combine this information with other data that you have provided to them or that you have collected as part of using the Services (incl. US providers). You can find more information about the use of your data in our data protection declaration.

data protection
This website uses cookies so that we can offer you the best possible user experience. You can find more information about the use of your data in our data protection declaration.

Strictly Necessary Cookies
Strictly Necessary Cookie should be enabled at all times so that we can save your preferences for cookie settings.

Marketing & Statistics
This website uses Google Analytics to collect anonymous information such as the number of visitors to the site and the most popular pages. Leave this cookie enabled helps us to improve our website.

Google Tag Manager
This is a tag management system. Using the Google Tag Manager, tags can be integrated centrally via a user interface. Tags are small pieces of code that represent activitiescan track. Script codes from other tools are integrated via the Google Tag Manager. The Tag Manager makes it possible to control when a specific tag is triggered.