Cuesta creer hasta qué punto el desarrollo histórico de la cocina ha descubierto casi todas las partes del cuerpo de los animales de granja . Otro plato que no es el centro de las especialidades cárnicas conocidas es el arrastre de buey. Sí, como algunos lectores ya habrán adivinado, se trata de la cola de un buey y sí, también puede utilizarse para conjurar una sabrosa comida.
Es esencial que el cocinero tenga experiencia en la preparación de platos con todo tipo de carnes. La primera ruta lleva a un carnicero experimentado, donde se compra un rabo de buey de aproximadamente 1 kilo para una comida o cena de 4 personas, que luego se corta en rodajas del grosor de un pulgar.
En casa, se lavan bien, se secan, se salpimientan y se fríen en una sartén grande con 2 cucharadas de mantequilla hasta que se doren, antes de limpiar y picar finamente las hortalizas de raíz correspondientes, como zanahorias, apio o nabos amarillos y una cebolla mediana, y freírlas en la sartén. La carne debe cocerse de 2,5 a 3 horas hasta que esté tierna.
Por supuesto, tanto las patatas cocidas como las albóndigas de pan van bien como guarnición. No olvides adornar el plato con perejil fresco cortado en trocitos y rábano picante rallado.
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Redacción y fotografía: Michael Ellenbogen
Quellen: www.wikimeat.at/Ochsenschlepp 12.2.2024
Perlen der Wiener Küche de Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Viena, 1950, páginas: 58/59)