È difficile credere quanto lo sviluppo storico della cucina abbia scoperto quasi tutte le parti del corpo degli animali da allevamento . Un altro piatto che non è al centro di note specialità a base di carne è la tracina di bue. Sì, come alcuni lettori hanno già intuito, si tratta della coda di un bue e sì, può anche essere usata per evocare un pasto gustoso.
È fondamentale che lo chef abbia esperienza nella preparazione di piatti con tutti i tipi di carne. Il primo percorso conduce a un macellaio esperto, dove si acquista una coda di bue del peso di circa 1 chilo per un pranzo o una cena per 4 persone, che viene poi tagliata a fette dello spessore di un pollice.
A casa, i pezzi vengono lavati bene, asciugati, salati, pepati e fritti in una padella grande con 2 cucchiai di burro fino a quando non diventano marroni, prima che gli ortaggi a radice abbinati, come carote, sedano o rape gialle e una cipolla di medie dimensioni, vengano puliti e tritati finemente e soffritti in padella. La carne deve essere cotta per 2,5-3 ore fino a quando non diventa morbida.
Naturalmente, sia le patate bollite che gli gnocchi di pane si abbinano bene a questo piatto come contorno. Non dimenticare di guarnire il piatto con prezzemolo fresco tagliato a pezzetti e rafano grattugiato.
Consiglio per il viaggio nel tempo: puoi acquistare questa specialità presso l’azienda di prosciutto, salsicce e specialità di carne Gissinger in Ottakringer Straße.
Redazione e immagine: Michael Ellenbogen
Quellen: www.wikimeat.at/Ochsenschlepp 12.2.2024
Perlen der Wiener Küche di Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Vienna, 1950, pagine: 58/59)