A bécsi konyhában is otthon van: az Ochsenschlepp

Nehéz elhinni, hogy a szakácsművészet történelmi fejlődése mennyire felfedezte a haszonállatok szinte valamennyi testrészét . Egy másik étel, amely nem áll a közismert húskülönlegességek középpontjában , az ökörhúskülönlegesség. Igen, ahogy néhány olvasó már kitalálta, egy ökör farkáról van szó, és igen, ezzel is lehet finom ételeket varázsolni.

Lényeges, hogy a szakácsnak legyen tapasztalata mindenféle húsból készült étel elkészítésében . Az első út egy tapasztalt henteshez vezet, ahol egy 4 főre való ebédhez vagy vacsorához körülbelül 1 kilós ökörfarkat vásárolnak, amelyet aztán hüvelykujjnyi vastagságú szeletekre vágnak.

Otthon a darabokat jól megmossuk, megszárítjuk, sózzuk, borsozzuk, és egy nagy serpenyőben 2 evőkanál vajon barnára sütjük, mielőtt a hozzáillő gyökérzöldségeket, például sárgarépát, zellert vagy sárga fehérrépát és egy közepes méretű hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és a serpenyőben megpirítjuk. A húst 2,5-3 órán át kell puhára főzni.

Természetesen főtt burgonya és kenyérgombóc is jól illik hozzá köretként. Ne felejtse el az ételt apróra vágott friss petrezselyemmel és reszelt tormával díszíteni.

Időutazási tipp: Ezt a specialitást a Gissinger sonka-, kolbász- és húskülönlegességeket gyártó cégnél vásárolhatja meg az Ottakringer Straße-n.

Szerkesztőség és kép: Michael Ellenbogen

Quellen: www.wikimeat.at/Ochsenschlepp 12.2.2024

Perlen der Wiener Küche by Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Bécs, 1950, 58/59. oldal)

Ossza meg ezt a posztot

További hozzájárulások

Information on data protection
We use technologies such as cookies, LocalStorage, etc. to customize your browsing experience, to personalize content and ads, to provide social media features, and to analyze traffic to our website. We also share information about how our site is used with our social media, advertising and analytics partners. Our partners may combine this information with other data that you have provided to them or that you have collected as part of using the Services (incl. US providers). You can find more information about the use of your data in our data protection declaration.

data protection
This website uses cookies so that we can offer you the best possible user experience. You can find more information about the use of your data in our data protection declaration.

Strictly Necessary Cookies
Strictly Necessary Cookie should be enabled at all times so that we can save your preferences for cookie settings.

Marketing & Statistics
This website uses Google Analytics to collect anonymous information such as the number of visitors to the site and the most popular pages. Leave this cookie enabled helps us to improve our website.

Google Tag Manager
This is a tag management system. Using the Google Tag Manager, tags can be integrated centrally via a user interface. Tags are small pieces of code that represent activitiescan track. Script codes from other tools are integrated via the Google Tag Manager. The Tag Manager makes it possible to control when a specific tag is triggered.