Nehéz elhinni, hogy a szakácsművészet történelmi fejlődése mennyire felfedezte a haszonállatok szinte valamennyi testrészét . Egy másik étel, amely nem áll a közismert húskülönlegességek középpontjában , az ökörhúskülönlegesség. Igen, ahogy néhány olvasó már kitalálta, egy ökör farkáról van szó, és igen, ezzel is lehet finom ételeket varázsolni.
Lényeges, hogy a szakácsnak legyen tapasztalata mindenféle húsból készült étel elkészítésében . Az első út egy tapasztalt henteshez vezet, ahol egy 4 főre való ebédhez vagy vacsorához körülbelül 1 kilós ökörfarkat vásárolnak, amelyet aztán hüvelykujjnyi vastagságú szeletekre vágnak.
Otthon a darabokat jól megmossuk, megszárítjuk, sózzuk, borsozzuk, és egy nagy serpenyőben 2 evőkanál vajon barnára sütjük, mielőtt a hozzáillő gyökérzöldségeket, például sárgarépát, zellert vagy sárga fehérrépát és egy közepes méretű hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és a serpenyőben megpirítjuk. A húst 2,5-3 órán át kell puhára főzni.
Természetesen főtt burgonya és kenyérgombóc is jól illik hozzá köretként. Ne felejtse el az ételt apróra vágott friss petrezselyemmel és reszelt tormával díszíteni.
Időutazási tipp: Ezt a specialitást a Gissinger sonka-, kolbász- és húskülönlegességeket gyártó cégnél vásárolhatja meg az Ottakringer Straße-n.
Szerkesztőség és kép: Michael Ellenbogen
Quellen: www.wikimeat.at/Ochsenschlepp 12.2.2024
Perlen der Wiener Küche by Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Bécs, 1950, 58/59. oldal)