Aż trudno uwierzyć, jak bardzo historyczny rozwój kuchni odkrył niemal wszystkie części ciała zwierząt hodowlanych . Innym daniem, które nie jest głównym tematem znanych specjałów mięsnych, jest wół. Tak, jak niektórzy czytelnicy już się domyślili, chodzi o ogon wołu i tak, można go również wykorzystać do wyczarowania smacznego posiłku.
Ważne jest, aby szef kuchni miał doświadczenie w przygotowywaniu dań ze wszystkich rodzajów mięsa. Pierwsza droga prowadzi do doświadczonego rzeźnika, gdzie na obiad lub kolację dla 4 osób kupuje się ogon wołowy o wadze około 1 kilograma, który następnie kroi się w plastry o grubości kciuka.
W domu kawałki są dobrze myte, suszone, solone, pieprzone i smażone na dużej patelni z 2 łyżkami masła do uzyskania brązowego koloru, zanim pasujące warzywa korzeniowe, takie jak marchew, seler lub żółta rzepa i średniej wielkości cebula zostaną oczyszczone i drobno posiekane i usmażone na patelni. Mięso należy gotować przez 2,5 do 3 godzin, aż będzie miękkie.
Oczywiście zarówno gotowane ziemniaki, jak i pierogi chlebowe dobrze pasują do tego dania jako dodatek. Nie zapomnij udekorować dania świeżą pietruszką pokrojoną na małe kawałki i tartym chrzanem.
Wskazówka dotycząca podróży w czasie: ten specjał można kupić w sklepie z szynką, kiełbasą i specjałami mięsnymi Gissinger przy Ottakringer Straße.
Redakcja i zdjęcie: Michael Ellenbogen
Quellen: www.wikimeat.at/Ochsenschlepp 12.2.2024
Perlen der Wiener Küche autorstwa Franza Ruhma, Deutsche Buchgemeinschaft, Wiedeń, 1950, strony: 58/59)
