Je až neuvěřitelné, jak moc pro sebe historický vývoj kuchařství objevil téměř všechny části těl hospodářských zvířat . Jedním z pokrmů, který také není středem zájmu známých masných specialit, je volská oháňka. Ano, jak už někteří čtenáři tuší, jedná se o volský ocas a ano, i z něj lze vykouzlit chutné jídlo.
Je nezbytné, aby měl kuchař zkušenosti s přípravou pokrmů ze všech druhů masa. První způsob je zajít ke zkušenému řezníkovi, kde se na oběd nebo večeři pro 4 osoby zakoupí volská oháňka o hmotnosti asi 1 kg, která se poté nakrájí na plátky o tloušťce palce.
Doma se kousky dobře omyjí, osuší, osolí, opepří a osmaží na velké pánvi se dvěma lžícemi másla do hněda, načež se na pánvi osmaží i kořenová zelenina, jako je mrkev, celer nebo žlutá řepa a středně velká cibule, očištěná a nakrájená nadrobno. Maso se musí vařit 2,5 až 3 hodiny, dokud není měkké.
Jako příloha se k němu samozřejmě hodí vařené brambory i houskový knedlík. Nezapomeňte pokrm ozdobit čerstvou nasekanou petrželkou a strouhaným křenem.
Time Travel Tip: Tuto specialitu si můžete koupit v podniku Gissinger , který se zabývá výrobou šunky, klobás a masných specialit v Ottakringer Straße.
Redakce a foto: Michael Ellenbogen
Zdroje: www.wikimeat.at/Ochsenschlepp 12.2.2024
Perlen der Wiener Küche, Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Vídeň, 1950, strany: 58/59)
