Was ist die Besonderheit des Figlmüller Schnitzels? Wie wird das Wiener Schnitzel zubereitet? Wann darf man es Original Wiener Schnitzel nennen? Was ist die typische Beilage? Wo ist der Figlmüller in Wien zu finden?
Die Geschichte des erfolgreichen Gastro-Unternehmers Johann Figlmüller nahm 1905 seinen Anfang. Damals eröffnete er ein kleines Weinlokal in der Wollzeile, in der Nähe des Stephansdoms. Sein gleichnamiger Sohn Hans, machte eine Lehre als Kellner und besuchte Kurse für Kellereiwirtschaft in Klosterneuburg. Das Lokal erlangt in den 1960er Jahren internationale Bekanntheit.
Hans gründete auch 2004 das Figls in Grinzing, dass sich neben dem Wiener Schnitzel auch dem Wiener Wein verschrieben hat. Aufgrund des großen Erfolgs, wurde in der Bäckerstraße 2001 ein weiteres Figlmüller-Restaurant eröffnet. Am Lugeck und am Flughafen können Sie ebenfalls das größte Schnitzel Wiens probieren. Mittlerweile wird der Familienbetrieb in vierter Generation geführt.
Das Figlmüller-Schnitzel
Das Besondere am Figlmüller Schnitzel ist, dass es das größte Wiens ist und mit 30 cm Durchmesser über den Tellerrand hinausragt. Es wiegt ca. 250 Gramm. Man nimmt das feinste Schweinefleisch und zwar von der Karreerose. Dies ist ein hochwertiger Rückenteil, der sich beim Rausbacken in Pflanzenöl kaum aufwellt. Dafür werden sogar drei verschiedene Pfannen verwendet und keine Fritteuse.
Das wichtigste ist Klopfen, Klopfen und nochmals Klopfen. Das Fleisch muss hauchdünn werden, bevor es in Mehl gewendet und durch gesprudeltes Ei gezogen wird. Zum Abschluss kommt die Panier, die aus Bröseln von Kaisersemmeln besteht. Dadurch wird das Figlmüller Schnitzel besonders dünn und resch. Als klassische Beilage wird ein Erdäpfel-Vogerlsalat serviert. Ein klassischer Weißwein, der Grüne Veltliner mundet hervorragend zum Schnitzerl.
Natürlich besteht das Original Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch und darf auch nur dann so genannt werden. Ansonsten wird es als Schnitzel nach Wiener Art bezeichet. Das Wiener Schnitzel wird in vielen Haushalten traditionell am Sonntag zubereitet und oft hört man das Klopfen des Schnitzels am Vormittag. Traditionell wird oft auch noch Schweineschmalz verwendet.
A bécsi konyha egyéb specialitásai
A Figlmüller a híres bécsi Tafelspitzet is felszolgálja a főtt marhahúsleves szerelmeseinek . És természetesen a bécsi konyha hagyományos desszertjei, mint az almás rétes és a Kaiserschmarrn.
Hogyan jött létre a Wiener Schnitzel? Több elmélet is létezik. Lehetséges, hogy az észak-olaszországi cotoletta alla milanese- re vezethető vissza, és a 15. században került Bécsbe, bár ez nem bizonyított.
Egy másik legenda szerint Radetzky tábornagy 1857-ben hozta haza a receptet Olaszországból, de ezt cáfolták. Bécsben már a schnitzel előtt is voltak olyan ételek, amelyeket zsírban úszva sütöttek, mint például a népszerű sült csirke, amelyet először 1719-ben említettek egy szakácskönyvben. A Wiener Schnitzel is ekkor keletkezhetett.
Egy másik, meg nem erősített verzió szerint egy bizánci hercegnő már a Babenberg-korban Bécsbe hozta a schnitzelt .
Bármi legyen is a Wiener Schnitzel pontos eredete, az osztrákok egyik kedvenc étele, legyen az fiatal vagy idős. A Wiener Schnitzel egyetlen étteremből sem hiányozhat.
Time Travel tipp: Mindenképpen foglaljon helyet a Figlmüllerben, mert a sor mindig nagyon hosszú. További információ: A Figlmüller étteremben a vendégeket a következő időpontban várják: - A büfében, az étteremben, az étteremben és a büfében: Figlmüller Bécs ” Az eredeti Wiener Schnitzel otthona (figlmueller.at)
