Quelles sont les variétés de café viennoises classiques ? Quel est le rapport entre le cappuccino et les moines capucins ? Quelle est la particularité du café Maria Theresia ? D’où vient le nom de l’attelage à un cheval ?
Au total, on peut distinguer une bonne quarantaine de variétés de café à Vienne.
Le plus populaire et le plus connu est le Wiener Melange, qui a été proposé pour la première fois vers 1830. Il s’agit d’un espresso servi dans une petite tasse et infusé avec du lait chaud et mousseux . La mousse de lait est la touche finale. C’est ce mélange (melange) qui a donné naissance au nom. Dans certains cas, le mélange est également servi avec une crème fouettée . Attention si vous commandez un Wiener Melange aux Pays-Bas, où l’on y ajoute volontiers du jaune d’œuf sucré.
Le petit et le grand brun sont également très appréciés et souvent commandés. Il s’agit d’un espresso noir aromatique avec de la crème à café , servi dans un petit pot . Autrefois, on appelait aussi le « brun » un bol d’or.
Le grand et le petit moka signifient un espresso pur. Parfois, le grand moka est aussi appelé double moka. Le ristretto est un espresso court.
Le capucin est un espresso que l’on mélange avec quelques gouttes de crème jusqu’à ce qu’il prenne la couleur de la robe d’un moine capucin . En outre, il est saupoudré de chocolat râpé ou de cacao . Plus tard, le capucin est devenu le cappuccino italien. Il existe de nombreuses légendes à ce sujet. On sait qu’en italien, capucin se traduit par « cappucio ». Le cappuccino actuel n’a toutefois que peu de points communs avec la forme originelle du capucin.
Le café Maria-Theresia(ner) est un espresso sucré à la liqueur d’orange et au « Schlagsobersgupf ».
et compte parmi les variétés de café les plus chères. Parfois, il est également décoré de vermicelles en sucre multicolores.
À Vienne, Einspänner désigne une demi-paire de saucisses, un fiacre avec un seul cheval et le café servi dans un verre à anse avec de la crème fouettée. Le nom vient des fiacres viennois qui, en raison du manque de fourrage après la Première Guerre mondiale, n’utilisaient qu’un seul cheval, le
« attelage unique ».
Les fiacres tenaient le cheval d’une main et le café, servi dans un verre à anse, de l’autre. Le verre et le café sont tous deux appelés « Einspänner ». L’espresso y est mélangé avec un peu de sucre et décoré d’une crème fouettée.
Il est possible de transformer rapidement le café à un cheval en un café Fiaker en ajoutant un peu de kirsch au café.
Conseil de Time Travel : Il existe à Vienne ses propres visites guidées de cafés et son propre musée du café vous emmène dans l’histoire du café à Vienne.
Pour en savoir plus : Musée du café de Vienne | Kaffeemuseum Wien
