Každý, kdo pro sebe objevil všechny části těl hospodářských zvířat, se nevyhne velmi zvláštnímu pokrmu. Jedním z pokrmů, který také není středem zájmu známých masných specialit, je volská oháňka. Ano, jak už někteří čtenáři uhodli, jde o volský ocas . Ano, i z něj lze vykouzlit chutné jídlo -nos na ocas, jak se moderně říká. Každý, kdo chce připravit Ochsenschlepp, se vydává na kulinářskou cestu, která spojuje tradici a řemeslnou zručnost a umožňuje znovu objevit zapomenuté chutě.
Je nezbytné, aby měl kuchař zkušenosti s přípravou pokrmů ze všech druhů masa. Prvním krokem je zajít ke zkušenému řezníkovi a koupit volskou oháňku o hmotnosti přibližně 1 kg na oběd nebo večeři pro 4 osoby. Ten by měl být nakrájen na plátky o tloušťce palce.
Příprava
Doma kousky důkladně omyjte, osušte, osolte a opepřete a osmažte je na velké pánvi na 2 lžících másla ze všech stran dohněda. Poté do pánve přidejte vhodnou kořenovou zeleninu, například mrkev, celer nebo žlutou řepu, a středně velkou cibuli, očištěnou a nakrájenou nadrobno, a osmažte je také. Maso se pak vaří dvě až tři hodiny do změknutí - trpělivost se vyplatí, pokud jde o chuť.
Jako příloha se k němu samozřejmě hodí vařené brambory i houskový knedlík. Nezapomeňte pokrm ozdobit čerstvou, nadrobno nasekanou petrželkou a nastrouhaným křenem. Pokud chcete, podávejte se sklenkou silného červeného vína, které chuť pokrmu doplní.
Tip na Time Travel: U řezníka Gissingerova šunka, klobásy a masné speciality (Otevře se v nové záložce nebo okně) v Ottakringer Straße v 16. vídeňském obvodu si můžete tuto specialitu koupit.
Stále hledáte vhodný dezert? Co třeba Wiener Polsterziprf?
Redakce a foto: Michael Ellenbogen
Zdroje: www.wikimeat.at/Ochsenschlepp (Otevře se v nové záložce nebo okně) 12.2.2024
Perlen der Wiener Küche, Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Vídeň, 1950, strany: 58/59)
