Z jakého důvodu vznikl nejslavnější vídeňský dort? Z čeho se vyrábí? Jak získal svůj název a proč se o původ dortu vedl soudní spor?
Čokoládová stránka Vídně: Sachertorte
Jedná se o tajný recept. Dezert se skládá z chráněné Sacherovy směsi, čokoládové polevy a meruňkové marmelády. Jsou zde i další ingredience, ale všechny jsou součástí tajemství „pravé Sacherovy torty“, která zůstává tradicí Sacherovy cukrárny od doby, kdy byla vynalezena.
Předpokládá se, že tato „tajná“ Sachermasse se skládá z následujících ingrediencí: mouka, máslo , vejce, cukr a čokoláda. Přesné množství není známo. Nejdůležitější je 15% obsah čokolády s nejméně 35% kakaové sušiny . Je důležité, aby se použil meruňkový džem a žádný jiný džem. Čokoládová poleva se musí skládat pouze z čokolády a tuku a žádné jiné polevy obsahující kakao.
V mnoha domácnostech se často kopíruje a peče při zvláštních příležitostech. Bez Sachertorte se neobejdou žádné narozeniny ani státní svátek, protože chutná opravdu všem, od batolat až po babičky. Nejlépe se podává s velkým množstvím šlehačky.
Nyní k historii a legendě o slavné Sachertorte:
Když byl v roce 1832 vynalezen vědomý dort, neexistoval k němu žádný hotel Sacher, jen nadějný mladý muž. Franz Sacher, šéfkuchař na dvoře tehdy téměř všemocného knížete Metternicha, měl nejen talent, ale i odvahu. Knížecí šéfkuchař, který pocházel z Francie, vlasti grande cuisine, onemocněl a chystalo se velké soirée, pro které chtěl státní kancléř novou sladkou kreaci.
„Ale dnes večer mi ostudu neudělá,“ je oblíbený citát.
Tady začínají legendy ? Vynalezl Franz Sacher, šestnáctiletý učeň ve druhém ročníku, nový druh čokoládového dortu? Listoval v kuchařských knihách z období biedermeieru a inspiroval se jinými recepty na dorty? To nevíme…
Jedno je jisté: princ svůj dort dostal a byl to naprostý úspěch. V té době se však jednalo o jednorázový zážitek a dortu nebyla zpočátku věnována žádná další pozornost. Franz Sacher získal další zkušenosti v Budapešti a Bratislavě a v roce 1848 se vrátil do Vídně. Otevřel si zde lahůdkářství včetně vinotéky.
Nyní se dostáváme blíže k právnímu sporu: jeho nejstarší syn Eduard se vyučil lékařem. Cukrář v k.u.k. Dvorní cukrář Demel. Sachertorte a později také v hotelu Sacher, který Eduard založil v roce 1876. Dort se rychle stal nejlepší a nejoblíbenější specialitou ve Vídni. Odkud tedy pochází originál? Kdo je oprávněn prodávat originální Sacher Torte?
Eduard Sacher během své praxe u firmy Demel nabízel Sacherovu tortu jako „originální Sacherovu tortu“. Po Eduardově smrti vedla hotel jeho manželka Anna Sacherová, která v roce 1934 zkrachovala. Syn manželů, který se rovněž jmenoval Eduard, se přestěhoval do Demelu a pověřil bývalého dvorního cukráře výhradním prodejem „Eduard Sacher Torte.
V roce 1938, který byl pro Vídeň již tak nešťastný, došlo k názorovým neshodám s novými majiteli hotelu Sacher. Ti používali název „Original Sacher-Torte“ a nechali si ho zaregistrovat. No a pak přišla druhá světová válka a po ní si majitelé hotelu stěžovali, že Demel
V roce 1963 bylo rozhodnuto takto. Hotel Sacher prodává „Original Sacher Torte“, zatímco Demel prodává „Eduard Sacher Torte“. Dnes se ustálil název Demel’s-Sachertorte. V čem přesně spočívá rozdíl? Rozdíl spočívá v tom, zda se dort plní marmeládou jednou nebo vícekrát.
„Originální Sacher Torte“, kteráje k dostání v hotelu a kavárně Sacher, má dvě vrstvy džemu, zatímco dort Demel má pod čokoládovou polevou pouze jednu vrstvu džemu. Oba dorty jsou zdobeny
Ročně se v hotelu Sacher vyrobí přibližně 360 000 ručně vyráběných dortů. Ty se prodávají pouze v
€ 7,90 (k únoru 2021) Vyváží se do celého světa a je také vynikajícím suvenýrem nebo speciálním dárkem.
Tip na Time Travel: Co dělá Sachertorte tak žádaným pro všechny milovníky sladkých jídel? Jeho nenapodobitelná chuť a „hustá, šťavnatá sladkost“ potvrzují „čokoládovou stránkuVídně“. Nejlepší je ochutnat jich několik, abyste zjistili, která vám chutná víc.
Zdroj obrázku: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wien_-_Sachertorte.jpg
