菲格米勒炸肉排有什么特别之处？维也纳炸肉排是如何制作的？什么时候可以称为原味维也纳炸肉排？典型的配菜是什么？在维也纳哪里可以找到 Figlmüller？
成功的餐饮企业家约翰-菲格米勒（Johann Figlmüller ）的故事始于1905 年 。当时，他在 圣史蒂芬大教堂附近 的Wollzeile 开了一家小酒馆。他的同名儿子汉斯（Hans）完成了服务员学徒期，并在克罗斯特纽伯格（Klosterneuburg）参加了葡萄酒酿造课程。这家餐厅在20 世纪 60 年代 蜚声国际。
2004 年，汉斯还在 Grinzing 创办了Figls 餐厅，专门供应维也纳 葡萄酒 和维也纳炸肉排 。由于取得了巨大成功，2001 年又在Bäckerstraße 开了一家 Figlmüller 餐厅。您还可以在Lugeck 和机场 品尝到维也纳最大的炸肉排。该家族企业现已传至第四代。
菲格米勒炸肉排
Figlmüller 炸肉排的 特别之处在于它是维也纳最大的 炸肉排 ，直径 30 厘米 ，突出于盘子边缘。它重约 250 克。使用的是来自Karreerose 的上等猪肉。这种猪背肉质量上乘，用植物油 煎炸时几乎不会膨胀。为此使用了三个不同的平底锅，而不是油炸锅。
最重要的是捶打、 捶打、再捶打。肉必须薄如蝉翼，然后蘸上面粉，再穿过煮熟的鸡蛋。最后是裹面包屑 ，由凯撒面包卷的面包屑 组成。这使得菲格米勒炸肉排特别 薄脆 。土豆和羊肉生菜沙拉 是一道经典配菜。经典白葡萄酒 Grüner Veltliner 是搭配炸肉排的绝佳伴侣。
当然，原汁原味的维也纳炸肉排是 用小牛肉制作的，只有小牛肉才能被称为原汁原味的维也纳炸肉排 。否则就被称为维也纳风味炸肉排 。在许多家庭中，传统上都是在周日制作维也纳炸肉排，早上经常可以听到炸肉排的 “咚咚 “声。传统上还经常使用猪油。
维也纳的其他特色美食
Figlmüller 餐厅还为汤煮牛肉爱好者提供著名的Wiener Tafelspitz 。当然还有维也纳美食的传统甜点，如苹果馅饼 和Kaiserschmarrn。
维也纳炸肉排是 怎么来的？ 有几种说法。有可能是源于意大利北部 的cotoletta alla milanese ，并于 15 世纪传入维也纳，但这一说法尚未得到证实。
另一个传说是拉德斯基元帅于 1857 年从意大利带回的食谱 ，但这一说法已被推翻。甚至在炸肉排出现之前，维也纳就已经有了浮在油脂上烘烤的菜肴，比如广受欢迎的炸鸡， 它最早出现在 1719 年的一本烹饪书中 。维也纳炸肉排可能起源于同一时期。
另一个未经证实的说法是，早在巴本伯格时期 ，一位拜占庭公主就将炸肉排带到了维也纳 。
无论维也纳炸肉排的起源如何，它都是奥地利人最喜爱的美食 之一，无论老少。任何一家餐厅都不能缺少维也纳炸肉排。
Time Travel 小贴士：一定要在 Figlmüller 预订，因为排队的人总是非常多。更多信息：Figlmüller Vienna ” 维也纳炸肉排的原产地 (figlmueller.at)
