Что особенного в фигльмюллеровском шницеле? Как готовится венский шницель? Когда его можно назвать оригинальным венским шницелем? Каков типичный гарнир? Где Вы можете найти фигльмюллер в Вене?
История успешного предпринимателя в сфере общественного питания Иоганна Фигльмюллера началась в 1905 году . Тогда он открыл небольшой винный бар в Волльцайле, недалеко от собора Святого Стефана . Его одноименный сын, Ханс, прошел стажировку в качестве официанта и посещал курсы виноделия в Клостернойбурге. Ресторан сталвсемирно известным в 1960-х годах .
В 2004 году Ханс также основал ресторан Figls in Grinzing, который посвящен венскому вину , а также венскому шницелю . Благодаря большому успеху, в 2001 году был открыт еще один ресторан Figlmüller на Беккерштрассе . Вы также можете попробовать самый большой венский шницель в ресторане Lugeck и в аэропорту . Семейный бизнес существует уже в четвертом поколении.
Шницель Фигльмюллера
Особенность фигльмюллеровского шницеля в том, что он самый большой в Вене и при диаметре 30 см выступает за край тарелки. Он весит около 250 грамм. Используется самая лучшая свинина, из Каррерозе . Это высококачественная задняя часть, которая почти не разбухает при обжаривании в растительном масле . Для этого используются три разные сковороды, а не фритюрница.
Самое главное - отбивать, отбивать и еще раз отбивать. Мясо должно стать тонким, прежде чем его обваляют в муке и пропустят через вареное яйцо. Наконец, наступает очередь панировки, которая состоит из крошек от кайзеровских булочек . Благодаря этому шницель Фигльмюллера получается особенно тонким и хрустящим . В качестве классического гарнира подается салат из картофеля и бараньего салата . Классическое белое вино, Grüner Veltliner, является отличным сопровождением к шницелю.
Конечно, оригинальный венский шницель готовится из телятины и может называться так только в том случае, если он таковым является. В противном случае он известен как шницель по-венски . Во многих семьях венский шницель традиционно готовят по воскресеньям, и Вы часто можете услышать звук стука шницеля по утрам. Традиционно также часто используется сало.
Другие блюда венской кухни
В ресторане Figlmüller также подают знаменитый Wiener Tafelspitz для любителей вареной говядины с супом. И, конечно же, традиционные десерты венской кухни, такие как яблочный штрудель и кайзершмаррн.
Как появился венский шницель? Существует несколько теорий. Возможно, что он восходит к блюду cotoletta alla milanese на севере Италии и попал в Вену в 15 веке, хотя это не доказано.
Другая легенда гласит, что фельдмаршал Радецкий привез рецепт из Италии в 1857 году , но она была опровергнута. Еще до появления шницеля в Вене существовали блюда, которые запекались в жире, например, популярный жареный цыпленок, который впервые был упомянут в кулинарной книге в 1719 году . Возможно, венский шницель возник в то же время.
По другой неподтвержденной версии, византийская принцесса привезла шницель в Вену еще в эпоху Бабенбергов .
Каково бы ни было точное происхождение венского шницеля, это одно из любимых блюд австрийцев , будь то молодые или старые. Ни один ресторан не должен обходиться без венского шницеля.
Time Travel tip: Обязательно забронируйте столик в Фигльмюллере, так как очередь всегда очень длинная. Подробнее: Figlmüller Vienna » Родина оригинального венского шницеля (figlmueller.at)
