Wiener Schnitzel i jego „nosiciel

Das Wiener Schnitzel und sein "Überbringer"

Skąd tak naprawdę pochodzi Wiener Schnitzel? Istnieje wiele spekulacji na ten temat. Kiedy można go nazwać sznyclem wiedeńskim lub sznyclem w stylu wiedeńskim? Co ma wspólnego sznyt z feldmarszałkiem Radetzkim?

Sznycel, właściwie proste danie mięsne , to chyba najsłynniejsza potrawa kuchni wiedeńskiej , której początki podobno nie leżą w dawnej stolicy i rezydencji królewskiej, ale w sąsiednim kraju na południu, we Włoszech , choć historycy dziś to kwestionują.

Niemniej jednak włoskie pochodzenie stanowi ciekawą lekturę: mięso, a także ryby zapiekane w cieście chlebowym to południowa tradycja, która nadal jest kultywowana we Włoszech, zwłaszcza w Wenecji, ale także w Dalmacji (dawny kraj nadmorski, obecnie Chorwacja). Również w Lewancie gratinowane dania mięsne znane były już w minionych wiekach.

Według anegdoty, generał feldmarszałek Radetzky wprowadził to danie na wiedeński dwór w 1857 roku. W pewnym sensie były to „łupy wojenne” . Inna wersja włoskiego pochodzenia odnosi się do Lombardii, a dokładniej do jej stolicy Mediolanu, gdzie „wynaleziono” „Scaloppa Milanese”, czyli mediolańskie eskalopki .

Zgodnie z obecnym stanem badań historycznych ani jedno, ani drugie nie odpowiada faktom. Sznycel wiedeński zdecydowanie nie jest włoskim wynalazkiem, a wywodzi się z wyobraźni tamtejszych kucharzy. W książce kucharskiej Marianny Lindau z 1801 roku sznycel z cielęcego kotleta jest „odwrócony w verklepperten Ey, posypany mąką i powoli wypieczony ze smalcu”. (Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter eds., „Heut muss der Tisch sich völlig bieg`n, Wiener Küche und ihre Kochbücher).

Mając ten pisemny dokument można uznać pochodzenie autochtonów za pewne. Innym historycznie uzasadnionym incydentem jest to, że przyszły cesarz Franciszek Józef I. i jego brat Ferdynand Max byli w młodości miłośnikami wiedeńskiego specjału.

Do dziś Wiener Schnitzel jest ulubionym daniem Austriaków, niezależnie od tego czy jest duży czy mały. Należy pamiętać, że może to być tylko oryginalny Wiener Schnitzel z cielęciny, natomiast Schnitzel po wiedeńsku może być również z wieprzowiny lub kurczaka. Ten ostatni nazywany jest zwykle sznyclem z kurczaka.

Wskazówka dotycząca podróży w czasie: W Wiedniu jest wiele okazji do spróbowania Wiener Schnitzel. Największe sznycle oferowane są w Figlmüller w Wollzeile i Bäckerstraße. Zajazd Reinthaler jest bardzo blisko podróży w czasie.

Wysokie ceny i bardzo dobre, można je skosztować w Meissl i Schaden, Oswald i Kalb lub Meierei w Stadtparku. Meixners Gastwirtschaft, Gmoakeller, Zum Alten Fassl obiecują domową kuchnię na wysokim poziomie. Niedrogim pomysłem jest Gasthaus Kopp w Brigittenau w pobliżu Wieży Milenijnej.

 

 

 

 

 

Share this post

Więcej składek

Der liebe augustin
Drogi Augustynie

Drogi Augustynie

„Droga Augustyna” (Marx Augustin, lub Markus Augustin) podobno rzeczywiście istniała (1643-1685 lub 1702) w Wiedniu. Ze względu na swoje odporne poczucie humoru, kobziarz Augustin był

czytaj dalej "

Information on data protection
We use technologies such as cookies, LocalStorage, etc. to customize your browsing experience, to personalize content and ads, to provide social media features, and to analyze traffic to our website. We also share information about how our site is used with our social media, advertising and analytics partners. Our partners may combine this information with other data that you have provided to them or that you have collected as part of using the Services (incl. US providers). You can find more information about the use of your data in our data protection declaration.

data protection
This website uses cookies so that we can offer you the best possible user experience. You can find more information about the use of your data in our data protection declaration.

Strictly Necessary Cookies
Strictly Necessary Cookie should be enabled at all times so that we can save your preferences for cookie settings.

Marketing & Statistics
This website uses Google Analytics to collect anonymous information such as the number of visitors to the site and the most popular pages. Leave this cookie enabled helps us to improve our website.

Google Tag Manager
This is a tag management system. Using the Google Tag Manager, tags can be integrated centrally via a user interface. Tags are small pieces of code that represent activitiescan track. Script codes from other tools are integrated via the Google Tag Manager. The Tag Manager makes it possible to control when a specific tag is triggered.