¿De dónde procede realmente el Wiener Schnitzel? Hay muchas especulaciones al respecto. ¿Cuándo puede llamarse Schnitzel vienés o Schnitzel a la vienesa? ¿Qué tiene que ver el schnitzel con el mariscal de campo Radetzky?
El schnitzel, en realidad un simple plato de carne, es probablemente el plato más famoso de la cocina vienesa , cuyo origen no se dice que esté en la antigua capital y sede real, sino en el vecino país meridional de Italia , aunque los historiadores lo niegan hoy en día. Sin embargo, los orígenes italianos son una lectura interesante: la carne y el pescado gratinados en masa de pan es una tradición mediterránea que se sigue practicando en Italia, sobre todo en Venecia, pero también en Dalmacia (antigua región costera, ahora Croacia). También en Levante, los platos de carne gratinada eran ya conocidos en siglos pasados. Según una anécdota, el general mariscal Radetzky introdujo este plato en la corte vienesa en 1857 . En cierta medida como epicúreo «botín de guerra». Otra versión sobre el origen italiano se refiere a la Lombardía, más concretamente a su capital Milán, donde el «Scaloppa Milanese», el schnitzel milanés se «inventó», por así decirlo. Según la investigación histórica actual, ninguno de estos hechos es cierto. Definitivamente, el Schnitzel vienés no es un invento italiano, sino que tiene su origen en la imaginación de los cocineros locales. En el libro de cocina de Marianna Lindau de 1801, el schnitzel de pata de ternera está «invertido en un huevo pegajoso, espolvoreado con harina y cocido lentamente fuera de la manteca». (Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter ed., «Heut muss der Tisch sich völlig bieg`n, Wiener Küche und ihre Kochbücher). Con este documento escrito, la origen nacional puede considerarse cierta. Otro incidente históricamente bien fundamentado es que el futuro emperador Francisco José I. y su hermano Fernando Max fueron declarados amantes de la especialidad vienesa en su juventud. A día de hoy, el Wiener Schnitzel es el plato favorito de los austriacos, ya sea grande o pequeño. Tenga en cuenta que sólo puede tratarse del Wiener Schnitzel original de ternera, mientras que un Schnitzel a la vienesa también puede ser de cerdo o de pollo. Este último suele llamarse «schnitzel de pollo». Consejo para viajar en el tiempo: Hay muchas oportunidades de probar el Wiener Schnitzel en Viena. Los schnitzels más grandes se ofrecen en Figlmüller, en Wollzeile y Bäckerstraße. La posada Reinthaler está muy cerca de Time Travel. De precio elevado y muy bueno, se puede disfrutar en Meissl y Schaden, Oswald y Kalb o en el Meierei del Stadtpark. Meixners Gastwirtschaft, Gmoakeller, Zum Alten Fassl prometen una cocina casera de alto nivel. Un consejo económico es el Gasthaus Kopp en Brigittenau, cerca de la Torre del Milenio. Fuente de la imagen: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wiener-Schnitzel02.jpg
