Odkud vídeňský řízek skutečně pochází? O tom se hodně spekuluje. Kdy se může říkat vídeňský řízek nebo řízek po vídeňsku? Co má řízek společného s polním maršálem Radeckým?
Řízek, vlastně jednoduchý masový pokrm, je pravděpodobně nejznámějším jídlem vídeňské kuchyně , jehož původ údajně neleží v bývalém hlavním městě a královském sídle, ale v sousední zemi na jihu, v Itálii , ačkoli historici to dnes zpochybňují.
Nicméně italský původ je zajímavý: maso i ryby zapečené v chlebovém těstě jsou jižní tradicí, která se v Itálii stále pěstuje, zejména v Benátkách, ale také v Dalmácii (bývalá přímořská země, dnes Chorvatsko). Také v Levantě byly gratinované masové pokrmy známé již v minulých staletích.
Podle jedné anekdoty představil tento pokrm na vídeňském dvoře v roce 1857 generál polní maršál Radetzky . Svým způsobem to byla „válečná kořist „. Jiná verze italského původu odkazuje na Lombardii, přesněji na její hlavní město Milán, kde byla „vynalezena“„Scaloppa Milanese“, tedy milánské eskalopy .
Podle současného stavu historického bádání neodpovídá ani jedno z toho skutečnosti. Vídeňský řízek rozhodně není italský vynález, ale pochází z fantazie místních kuchařů. V kuchařce Marianny Lindau z roku 1801 je řízek z telecí kotlety „obrácený ve verklepperten Ey, posypaný moukou a pomalu pečený ze sádla“. (Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter eds., „Heut muss der Tisch sich völlig bieg`n, Wiener Küche und ihre Kochbücher).
Díky tomuto písemnému dokladu lze domorodý původ považovat za jistý. Historicky podložená je i příhoda, že budoucí císař František Josef I. a jeho bratr Ferdinand Max byli v mládí výraznými milovníky vídeňské speciality.
Vídeňský řízek je dodnes nejoblíbenějším jídlem Rakušanů, ať už je velký nebo malý. Všimněte si, že se může jednat pouze o originální vídeňský řízek z telecího masa, zatímco vídeňský řízek může být vyroben i z vepřového nebo kuřecího masa. Ten se obvykle nazývá kuřecí řízek.
Tip na cestování v čase: Ve Vídni je mnoho příležitostí ochutnat vídeňský řízek. Největší řízky nabízí společnost Figlmüller ve Wollzeile a Bäckerstraße. Hostinec Reinthaler Inn je velmi blízko cestování časem.
Drahé a velmi dobré si můžete vychutnat v restauracích Meissl a Schaden, Oswald a Kalb nebo Meierei ve Stadtparku. Meixners Gastwirtschaft, Gmoakeller, Zum Alten Fassl slibují domácí kuchyni na vysoké úrovni. Levným tipem pro zasvěcené je hostinec Gasthaus Kopp v Brigittenau nedaleko věže Millenium.
