Odkud vídeňský řízek skutečně pochází? O tom se hodně spekuluje. Kdy se může říkat vídeňský řízek nebo řízek po vídeňsku? Co má řízek společného s polním maršálem Radeckým?
Řízek, vlastně jednoduchý masový pokrm, je pravděpodobně nejznámějším jídlem vídeňské kuchyně , jehož původ údajně neleží v bývalém hlavním městě a královském sídle, ale v sousední zemi na jihu, v Itálii , ačkoli historici to dnes zpochybňují. Nicméně italský původ je zajímavý: maso a ryby v chlebovém těstě jsou středomořskou tradicí, která se stále praktikuje v Itálii, zejména v Benátkách, ale také v Dalmácii (dříve přímořská oblast, nyní Chorvatsko). Také v Levantě byly gratinované masové pokrmy známé již v minulých staletích. Podle jedné anekdoty představil tento pokrm na vídeňském dvoře v roce 1857 generál polní maršál Radetzky . Do jisté míry jako epikurejská „válečná kořist“. Jiná verze o italském původu odkazuje na Lombardie, přesněji do jeho hlavního města Milána, kde se nachází „„Scaloppa Milanese“, milánský řízek byl takříkajíc „vynalezen“. Podle současného historického výzkumu není ani jedna z těchto skutečností pravdivá. Vídeňský řízek rozhodně není italský vynález, ale pochází z fantazie místních kuchařů. V kuchařce Marianny Lindau z roku 1801 se řízek z telecí kýty „obrátí v lepkavém vejci, popráší moukou a pomalu upeče ze sádla“. (Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter ed., „Heut muss der Tisch sich völlig bieg`n, Wiener Küche und ihre Kochbücher). Tímto písemným dokumentem se domácí původ lze považovat za jisté. Historicky podložená je i příhoda, že budoucí císař František Josef I. a jeho bratr Ferdinand Max byli v mládí výraznými milovníky vídeňské speciality. Vídeňský řízek je dodnes nejoblíbenějším jídlem Rakušanů, ať už je velký nebo malý. Všimněte si, že se může jednat pouze o originální vídeňský řízek z telecího masa, zatímco vídeňský řízek může být vyroben i z vepřového nebo kuřecího masa. Ten se obvykle nazývá kuřecí řízek. Tip na cestování v čase: Ve Vídni je mnoho příležitostí ochutnat vídeňský řízek. Největší řízky nabízí společnost Figlmüller ve Wollzeile a Bäckerstraße. Hostinec Reinthaler Inn je velmi blízko cestování časem. Drahé a velmi dobré si můžete vychutnat v restauracích Meissl a Schaden, Oswald a Kalb nebo Meierei ve Stadtparku. Meixners Gastwirtschaft, Gmoakeller, Zum Alten Fassl slibují domácí kuchyni na vysoké úrovni. Levným tipem pro zasvěcené je hostinec Gasthaus Kopp v Brigittenau nedaleko věže Millenium. Zdroj obrázku: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wiener-Schnitzel02.jpg
