Vídeňský řízek a jeho „nositel

Odkud vídeňský řízek skutečně pochází? O tom se hodně spekuluje. Kdy se může říkat vídeňský řízek nebo řízek po vídeňsku? Co má řízek společného s polním maršálem Radeckým?

Řízek, vlastně jednoduchý masový pokrm, je pravděpodobně nejznámějším jídlem vídeňské kuchyně , jehož původ údajně neleží v bývalém hlavním městě a královském sídle, ale v sousední zemi na jihu, v Itálii , ačkoli historici to dnes zpochybňují.

Nicméně italský původ je zajímavý: maso i ryby zapečené v chlebovém těstě jsou jižní tradicí, která se v Itálii stále pěstuje, zejména v Benátkách, ale také v Dalmácii (bývalá přímořská země, dnes Chorvatsko). Také v Levantě byly gratinované masové pokrmy známé již v minulých staletích.

Podle jedné anekdoty představil tento pokrm na vídeňském dvoře v roce 1857 generál polní maršál Radetzky . Svým způsobem to byla „válečná kořist „. Jiná verze italského původu odkazuje na Lombardii, přesněji na její hlavní město Milán, kde byla „vynalezena“„Scaloppa Milanese“, tedy milánské eskalopy .

Podle současného stavu historického bádání neodpovídá ani jedno z toho skutečnosti. Vídeňský řízek rozhodně není italský vynález, ale pochází z fantazie místních kuchařů. V kuchařce Marianny Lindau z roku 1801 je řízek z telecí kotlety „obrácený ve verklepperten Ey, posypaný moukou a pomalu pečený ze sádla“. (Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter eds., „Heut muss der Tisch sich völlig bieg`n, Wiener Küche und ihre Kochbücher).

Díky tomuto písemnému dokladu lze domorodý původ považovat za jistý. Historicky podložená je i příhoda, že budoucí císař František Josef I. a jeho bratr Ferdinand Max byli v mládí výraznými milovníky vídeňské speciality.

Vídeňský řízek je dodnes nejoblíbenějším jídlem Rakušanů, ať už je velký nebo malý. Všimněte si, že se může jednat pouze o originální vídeňský řízek z telecího masa, zatímco vídeňský řízek může být vyroben i z vepřového nebo kuřecího masa. Ten se obvykle nazývá kuřecí řízek.

Tip na cestování v čase: Ve Vídni je mnoho příležitostí ochutnat vídeňský řízek. Největší řízky nabízí společnost Figlmüller ve Wollzeile a Bäckerstraße. Hostinec Reinthaler Inn je velmi blízko cestování časem.

Drahé a velmi dobré si můžete vychutnat v restauracích Meissl a Schaden, Oswald a Kalb nebo Meierei ve Stadtparku. Meixners Gastwirtschaft, Gmoakeller, Zum Alten Fassl slibují domácí kuchyni na vysoké úrovni. Levným tipem pro zasvěcené je hostinec Gasthaus Kopp v Brigittenau nedaleko věže Millenium.

 

 

 

 

 

Sdílet tento příspěvek

Další příspěvky

Information on data protection
We use technologies such as cookies, LocalStorage, etc. to customize your browsing experience, to personalize content and ads, to provide social media features, and to analyze traffic to our website. We also share information about how our site is used with our social media, advertising and analytics partners. Our partners may combine this information with other data that you have provided to them or that you have collected as part of using the Services (incl. US providers). You can find more information about the use of your data in our data protection declaration.

data protection
This website uses cookies so that we can offer you the best possible user experience. You can find more information about the use of your data in our data protection declaration.

Strictly Necessary Cookies
Strictly Necessary Cookie should be enabled at all times so that we can save your preferences for cookie settings.

Marketing & Statistics
This website uses Google Analytics to collect anonymous information such as the number of visitors to the site and the most popular pages. Leave this cookie enabled helps us to improve our website.

Google Tag Manager
This is a tag management system. Using the Google Tag Manager, tags can be integrated centrally via a user interface. Tags are small pieces of code that represent activitiescan track. Script codes from other tools are integrated via the Google Tag Manager. The Tag Manager makes it possible to control when a specific tag is triggered.