Откуда на самом деле берется Венский шницель? Существует много спекуляций по этому поводу. Когда его можно назвать венским шницелем или шницелем по-венски? Какое отношение шницель имеет к фельдмаршалу Радецкому?
Шницель, на самом деле простое мясное блюдо, является, вероятно, самым известным блюдом венской кухни , происхождение которого, как говорят, лежит не в бывшей столице и королевской резиденции, а в соседней стране на юге, Италии , хотя историки сегодня оспаривают это.
Тем не менее, итальянское происхождение вызывает интерес: мясо, а также рыба , запеченные в хлебном тесте , — это южная традиция, которая до сих пор культивируется в Италии, особенно в Венеции, а также в Далмации (бывшая прибрежная страна, ныне Хорватия). В Леванте мясные блюда, приготовленные на гратене, были известны уже в прошлые века.
Согласно анекдоту, генерал-фельдмаршал Радецкий представил это блюдо при венском дворе в 1857 году . В некотором смысле, это были «военные трофеи» . Другая версия итальянского происхождения относится к Ломбардии, точнее к ее столице Милану, где была «изобретена»«Скалоппа Миланезе», то есть миланский эскалоп .
Согласно современному состоянию исторических исследований, ни то, ни другое не соответствует фактам. Венский шницель, безусловно, не является итальянским изобретением, а возник благодаря фантазии местных поваров. В поваренной книге Марианны Линдау от 1801 года шницель из телячьей котлеты «перевернут в верклеппертен Ай, посыпан мукой и медленно запечен из сала». (Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter eds., «Heut muss der Tisch sich völlig bieg`n, Wiener Küche und ihre Kochbücher»).
Благодаря этому письменному документу можно с уверенностью говорить о происхождении коренного народа . Еще один исторически обоснованный случай: будущий император Франц Иосиф I и его брат Фердинанд Макс в молодости были явными любителями венского блюда.
И по сей день венский шницель — любимое блюдо австрийцев, независимо от того, большой он или маленький. Обратите внимание, что это может быть только оригинальный венский шницель из телятины, в то время как шницель по-венски может быть приготовлен из свинины или курицы. Последний вариант обычно называют куриным шницелем.
Совет по путешествиям во времени: В Вене есть много возможностей попробовать венский шницель. Самые большие шницели предлагаются в ресторане Figlmüller на улицах Wollzeile и Bäckerstraße. Гостиница «Райнталер» находится очень близко к «Путешествию во времени».
Дорогой и очень вкусный, его можно отведать в Meissl и Schaden, Oswald и Kalb или в Meierei в Штадтпарке. Meixners Gastwirtschaft, Gmoakeller, Zum Alten Fassl обещают домашнюю кухню высокого уровня. Недорогой инсайдерский совет — это Gasthaus Kopp в Бригиттенау рядом с башней Миллениум.
