Skąd tak naprawdę pochodzi Wiener Schnitzel? Istnieje wiele spekulacji na ten temat. Kiedy można go nazwać sznyclem wiedeńskim lub sznyclem w stylu wiedeńskim? Co ma wspólnego sznyt z feldmarszałkiem Radetzkim?
Sznycel, właściwie proste danie mięsne , to chyba najsłynniejsza potrawa kuchni wiedeńskiej , której początki podobno nie leżą w dawnej stolicy i rezydencji królewskiej, ale w sąsiednim kraju na południu, we Włoszech , choć historycy dziś to kwestionują.
Niemniej jednak włoskie pochodzenie stanowi ciekawą lekturę: mięso, a także ryby zapiekane w cieście chlebowym to południowa tradycja, która nadal jest kultywowana we Włoszech, zwłaszcza w Wenecji, ale także w Dalmacji (dawny kraj nadmorski, obecnie Chorwacja). Również w Lewancie gratinowane dania mięsne znane były już w minionych wiekach.
Według anegdoty, generał feldmarszałek Radetzky wprowadził to danie na wiedeński dwór w 1857 roku. W pewnym sensie były to „łupy wojenne” . Inna wersja włoskiego pochodzenia odnosi się do Lombardii, a dokładniej do jej stolicy Mediolanu, gdzie „wynaleziono” „Scaloppa Milanese”, czyli mediolańskie eskalopki .
Zgodnie z obecnym stanem badań historycznych ani jedno, ani drugie nie odpowiada faktom. Sznycel wiedeński zdecydowanie nie jest włoskim wynalazkiem, a wywodzi się z wyobraźni tamtejszych kucharzy. W książce kucharskiej Marianny Lindau z 1801 roku sznycel z cielęcego kotleta jest „odwrócony w verklepperten Ey, posypany mąką i powoli wypieczony ze smalcu”. (Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter eds., „Heut muss der Tisch sich völlig bieg`n, Wiener Küche und ihre Kochbücher).
Mając ten pisemny dokument można uznać pochodzenie autochtonów za pewne. Innym historycznie uzasadnionym incydentem jest to, że przyszły cesarz Franciszek Józef I. i jego brat Ferdynand Max byli w młodości miłośnikami wiedeńskiego specjału.
Do dziś Wiener Schnitzel jest ulubionym daniem Austriaków, niezależnie od tego czy jest duży czy mały. Należy pamiętać, że może to być tylko oryginalny Wiener Schnitzel z cielęciny, natomiast Schnitzel po wiedeńsku może być również z wieprzowiny lub kurczaka. Ten ostatni nazywany jest zwykle sznyclem z kurczaka.
Wskazówka dotycząca podróży w czasie: W Wiedniu jest wiele okazji do spróbowania Wiener Schnitzel. Największe sznycle oferowane są w Figlmüller w Wollzeile i Bäckerstraße. Zajazd Reinthaler jest bardzo blisko podróży w czasie.
Wysokie ceny i bardzo dobre, można je skosztować w Meissl i Schaden, Oswald i Kalb lub Meierei w Stadtparku. Meixners Gastwirtschaft, Gmoakeller, Zum Alten Fassl obiecują domową kuchnię na wysokim poziomie. Niedrogim pomysłem jest Gasthaus Kopp w Brigittenau w pobliżu Wieży Milenijnej.
