A Wiener Schnitzel és annak „hordozója”.

Das Wiener Schnitzel und sein "Überbringer"

Honnan származik valójában a Wiener Schnitzel? Erről sok spekuláció látott napvilágot. Mikor lehet bécsi schnitzelnek vagy bécsi stílusú schnitzelnek nevezni? Mi köze van a schnitzelnek Radetzky tábornagyhoz?

A schnitzel, tulajdonképpen egy egyszerű húsétel , a bécsi konyha talán leghíresebb étele , amelynek eredete állítólag nem az egykori fővárosban és királyi rezidencián, hanem a déli szomszédos országban, Olaszországban van, bár ezt ma már vitatják a történészek.

Mindazonáltal az olasz eredet érdekes olvasmány: a kenyértésztában sült hús és hal egyaránt déli hagyomány, amelyet Olaszországban, különösen Velencében, de Dalmáciában (egykori tengerparti ország, ma Horvátország) is ápolnak. A Levanteban is ismertek voltak már a múlt századokban a gratinált húsételek.

Egy anekdota szerint Radetzky tábornok tábornagy 1857-ben mutatta be ezt az ételt a bécsi udvarban. Bizonyos értelemben ez volt a „hadizsákmány” . Az olasz eredet egy másik változata Lombardiára, pontosabban annak fővárosára, Milánóba utal, ahol „feltalálták” a„Scaloppa Milanese”-t, azaz a milánói eszkalopot .

A történeti kutatás jelenlegi állása szerint egyik sem felel meg a tényeknek. A bécsi schnitzel határozottan nem olasz találmány, hanem a helyi szakácsok fantáziájából származik. Marianna Lindau 1801-es szakácskönyvében a borjúszeletből készült szeletet „verklepperten Eyben megfordítva, liszttel megszórva és a zsírból lassan kisütve”. (Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter szerk., „Heut muss der Tisch sich völlig bieg`n, Wiener Küche und ihre Kochbücher).

Ezzel az írásos dokumentummal a bennszülött eredet biztosnak tekinthető. Egy másik történelmileg megalapozott esemény, hogy a későbbi I. Ferenc József császár és testvére, Ferdinánd Max fiatalon a bécsi specialitás kifejezett kedvelői voltak.

A mai napig a Wiener Schnitzel az osztrákok kedvenc étele, legyen az kicsi vagy nagy. Megjegyzendő, hogy ez csak az eredeti, borjúhúsból készült Wiener Schnitzel lehet, míg a bécsi Schnitzel készülhet sertés- vagy csirkehúsból is. Ez utóbbit általában csirkeszeletnek nevezik.

Időutazási tipp: Bécsben számos lehetőség van a Wiener Schnitzel megkóstolására. A legnagyobb szeleteket a Figlmüller kínálja a Wollzeile és a Bäckerstraße utcában. A Reinthaler Fogadó nagyon közel van az Időutazáshoz.

Magas árú és nagyon jó, a Meissl és Schaden, Oswald és Kalb vagy a Meierei a Stadtparkban. A Meixners Gastwirtschaft, Gmoakeller, Zum Alten Fassl magas színvonalú házias konyhát ígér. Egy olcsó bennfentes tipp a Brigittenau-ban, a Millenniumtorony közelében található Gasthaus Kopp.

 

 

 

 

 

Ossza meg ezt a posztot

További hozzájárulások

Wien gruenste stadt
Bécs a világ egyik legzöldebb fővárosa

Bécs – a világ egyik legzöldebb fővárosa

Mi teszi Bécset a világ egyik legélhetőbb városává? Mekkora a zöldfelületek aránya Bécsben? Mely parkok az UNESCO Világörökség részei? Mióta látogatható a Práter?

tovább "

Information on data protection
We use technologies such as cookies, LocalStorage, etc. to customize your browsing experience, to personalize content and ads, to provide social media features, and to analyze traffic to our website. We also share information about how our site is used with our social media, advertising and analytics partners. Our partners may combine this information with other data that you have provided to them or that you have collected as part of using the Services (incl. US providers). You can find more information about the use of your data in our data protection declaration.

data protection
This website uses cookies so that we can offer you the best possible user experience. You can find more information about the use of your data in our data protection declaration.

Strictly Necessary Cookies
Strictly Necessary Cookie should be enabled at all times so that we can save your preferences for cookie settings.

Marketing & Statistics
This website uses Google Analytics to collect anonymous information such as the number of visitors to the site and the most popular pages. Leave this cookie enabled helps us to improve our website.

Google Tag Manager
This is a tag management system. Using the Google Tag Manager, tags can be integrated centrally via a user interface. Tags are small pieces of code that represent activitiescan track. Script codes from other tools are integrated via the Google Tag Manager. The Tag Manager makes it possible to control when a specific tag is triggered.