Honnan származik valójában a Wiener Schnitzel? Erről sok spekuláció látott napvilágot. Mikor lehet bécsi schnitzelnek vagy bécsi stílusú schnitzelnek nevezni? Mi köze van a schnitzelnek Radetzky tábornagyhoz?
A schnitzel, tulajdonképpen egy egyszerű húsétel , a bécsi konyha talán leghíresebb étele , amelynek eredete állítólag nem az egykori fővárosban és királyi rezidencián, hanem a déli szomszédos országban, Olaszországban van, bár ezt ma már vitatják a történészek.
Mindazonáltal az olasz eredet érdekes olvasmány: a kenyértésztában sült hús és hal egyaránt déli hagyomány, amelyet Olaszországban, különösen Velencében, de Dalmáciában (egykori tengerparti ország, ma Horvátország) is ápolnak. A Levanteban is ismertek voltak már a múlt századokban a gratinált húsételek.
Egy anekdota szerint Radetzky tábornok tábornagy 1857-ben mutatta be ezt az ételt a bécsi udvarban. Bizonyos értelemben ez volt a „hadizsákmány” . Az olasz eredet egy másik változata Lombardiára, pontosabban annak fővárosára, Milánóba utal, ahol „feltalálták” a„Scaloppa Milanese”-t, azaz a milánói eszkalopot .
A történeti kutatás jelenlegi állása szerint egyik sem felel meg a tényeknek. A bécsi schnitzel határozottan nem olasz találmány, hanem a helyi szakácsok fantáziájából származik. Marianna Lindau 1801-es szakácskönyvében a borjúszeletből készült szeletet „verklepperten Eyben megfordítva, liszttel megszórva és a zsírból lassan kisütve”. (Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter szerk., „Heut muss der Tisch sich völlig bieg`n, Wiener Küche und ihre Kochbücher).
Ezzel az írásos dokumentummal a bennszülött eredet biztosnak tekinthető. Egy másik történelmileg megalapozott esemény, hogy a későbbi I. Ferenc József császár és testvére, Ferdinánd Max fiatalon a bécsi specialitás kifejezett kedvelői voltak.
A mai napig a Wiener Schnitzel az osztrákok kedvenc étele, legyen az kicsi vagy nagy. Megjegyzendő, hogy ez csak az eredeti, borjúhúsból készült Wiener Schnitzel lehet, míg a bécsi Schnitzel készülhet sertés- vagy csirkehúsból is. Ez utóbbit általában csirkeszeletnek nevezik.
Időutazási tipp: Bécsben számos lehetőség van a Wiener Schnitzel megkóstolására. A legnagyobb szeleteket a Figlmüller kínálja a Wollzeile és a Bäckerstraße utcában. A Reinthaler Fogadó nagyon közel van az Időutazáshoz.
Magas árú és nagyon jó, a Meissl és Schaden, Oswald és Kalb vagy a Meierei a Stadtparkban. A Meixners Gastwirtschaft, Gmoakeller, Zum Alten Fassl magas színvonalú házias konyhát ígér. Egy olcsó bennfentes tipp a Brigittenau-ban, a Millenniumtorony közelében található Gasthaus Kopp.