Comment le kouglof a-t-il obtenu son nom ? Où a-t-il vraiment été inventé ? Et quel est le rapport entre le strudel aux pommes et l’Orient ?
Depuis sa création en 1786, le confiseur impérial et royal Demel régale les gourmets du monde entier avec ses confiseries et ses desserts les plus raffinés. Deux spécialités exceptionnelles, le kouglof ainsi que le strudel aux pommes, font partie du répertoire des confiseurs.
Tout d’abord, le kouglof : les ingrédients de ce dessert ne sont pas très élaborés. La pâte est préparée avec de la farine, des œufs, du beurre et des raisins secs. Parfois, on y ajoute de la levure. Le terme « Gugel » exprime le mot « capuche ».
En Allemagne, cette douce tentation est appelée « Napfkuchen » . Des formes préliminaires de ce plat étaient déjà connues à l’époque des Romains. Lors de fouilles, on a trouvé des moules à gâteaux qui ressemblent à la forme actuelle des récipients dans lesquels ces gâteaux sont préparés.
Le kouglof viennois original est un plat léger et très digeste. Une forme beaucoup plus riche en goût de ce plaisir est appelée kouglof au chocolat. Une légende raconte que les Rois mages l’auraient ramené d’Orient en Alsace et les Français sont encore aujourd’hui convaincus que le kouglof est originaire de France, plus précisément de Ribeauvillé, où se déroule encore aujourd’hui une fête annuelle du kouglof. Selon une autre légende, l’archiduchesse d’Autriche et future reine Marie-Antoinette l’aurait emmené à la cour de France à Versailles.
Pour ceux qui préfèrent les fruits, le fameux strudel aux pommes viennois est certainement plus savoureux. Ce délice est toutefois originaire d’Orient. L’histoire du tourbillon lié au plat turc
« baklava », se lit de manière passionnante. C’est en Orient, plus précisément dans les pays arabes, que l’on pense aujourd’hui que se trouve le « berceau » de ce plat, devenu depuis longtemps familier dans de nombreux pays européens, et de ses nombreuses variantes. Au milieu du 15e siècle, les Ottomans ont conquis Byzance et c’est à cette époque que le « strudel » et son enveloppe de pâte fourrée de pommes et de raisins secs auraient fait leur entrée en Europe.
Conseil de Time Travel : Dans les quelque 2.000 cafés de Vienne, vous pouvez goûter à toutes les pâtisseries viennoises. Juste à côté de Time Travel, vous trouverez le Demel, le Café Central, le Café Sacher, le Café Bräunerhof pour n’en citer que quelques-uns. La chaîne de cafés viennois Aida vaut également le détour et est une institution en rose
