Comment le kouglof a-t-il pris son nom ? Où a-t-il vraiment été inventé ? Et quel est le rapport entre le strudel aux pommes et l’Orient ? Plongez dans l’univers des desserts. Depuis sa création en 1786, le confiseur impérial et royal Demel régale les gourmands du monde entier avec ses confiseries et ses desserts les plus raffinés. Deux spécialités exceptionnelles, le kouglof et l ‘apfelstrudel (strudel aux pommes ), font partie du répertoire des Zuckerbäcker.
Kouglof
Commençons par le kouglof : les ingrédients de ce dessert ne sont pas complexes. La pâte est faite de farine, d’œufs, de beurre et de raisins secs. On y ajoute parfois de la levure. Le terme « Gugel » est utilisé pour exprimer le mot « capuche ». En Allemagne, cette tentation sucrée est appelée « Napfkuchen » . Des formes préliminaires de ce plat étaient déjà connues à l’époque des anciens Romains. Lors de fouilles, on a retrouvé des moules à gâteaux qui ressemblent à la forme actuelle des récipients dans lesquels ce gâteau est préparé.
Le kouglof viennois original est un plat léger et très digeste. Une version beaucoup plus riche en goût de ce plaisir est appelée kouglof au chocolat. Une légende raconte que les Rois mages l’auraient rapporté d’Orient en Alsace. Les Français sont aujourd’hui encore convaincus que le kouglof est originaire de France, et plus précisément de Ribeauvillé, où se tient encore aujourd’hui une fête annuelle du kouglof. Selon une autre légende, l’archiduchesse d’Autriche et future reine Marie-Antoinette l’aurait emporté à la cour de France à Versailles.
Strudel aux pommes viennoises
Pour ceux qui préfèrent les fruits, le fameux Apfelstrudel viennois est certainement plus savoureux. Ce délice est toutefois originaire d’Orient. L’histoire du strudel, qui est apparenté au plat turc « baklava », est passionnante à lire. C’est en Orient, plus précisément dans les pays arabes, que l’on pense aujourd’hui que ce plat, devenu depuis longtemps familier dans de nombreux pays européens, a vu le jour dans ses nombreuses variantes. Au milieu du XVe siècle, les Ottomans conquirent Byzance et c’est à cette époque que le « strudel » et son enveloppe de pâte fourrée de pommes et de raisins secs auraient trouvé leur chemin vers l’Europe.
Astuce Time Travel : Dans les quelque 2.000 cafés de Vienne, vous pouvez goûter à toutes les pâtisseries viennoises. Juste à côté de Time Travel, vous trouverez le
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