Quelle est la particularité de l’escalope Figlmüller ? Comment l’escalope viennoise est-elle préparée ? Quand peut-on l’appeler Escalope viennoise originale ? Quelle est la garniture typique ? Où trouver le Figlmüller à Vienne ?
L’histoire de l’entrepreneur gastronomique à succès Johann Figlmüller a commencé en 1905 . À l’époque, il a ouvert un petit bar à vin dans la Wollzeile, près de la cathédrale Saint-Étienne. Son fils homonyme, Hans, a fait un apprentissage de serveur et a suivi des cours d’œnologie à Klosterneuburg. L’établissement acquiertune renommée internationale dans les années 1960 .
Hans a également fondé en 2004 le Figls à Grinzing, qui se consacre non seulement à l’escalope viennoise mais aussi au vin viennois . En raison de son succès, un autre restaurant Figlmüller a été ouvert dans la Bäckerstraße en 2001. À Lugeck et à l’aéroport , vous pouvez également déguster la plus grande escalope de Vienne. L’entreprise familiale est aujourd’hui dirigée par la quatrième génération.
L’escalope Figlmüller
La particularité de l’escalope Figlmüller est qu’elle est la plus grande de Vienne et qu’elle dépasse du bord de l’assiette avec ses 30 cm de diamètre . Elle pèse environ 250 grammes. On utilise la viande de porc la plus fine et plus précisément de la carryerose. Il s’agit d’une partie du dos de grande qualité qui ne gonfle pratiquement pas lors de la cuisson dans l’huile végétale . Pour cela, on utilise même trois poêles différentes et non une friteuse.
Le plus important est de taper, taper et encore taper. La viande doit être très fine avant d’être roulée dans la farine et passée dans l’œuf bouilli. Enfin, on ajoute la chapelure, qui est constituée de miettes de Kaisersemmeln . Cela rend l’escalope Figlmüller particulièrement fine et moelleuse. Une salade de pommes de terre et de baies est servie en accompagnement classique. Un vin blanc classique, le Grüne Veltliner, accompagne parfaitement l’escalope.
L’escalope viennoise originale est bien sûr composée de viande de veau et ne peut être appelée ainsi que dans ce cas. Sinon, elle est appelée escalope à la viennoise . L’escalope viennoise est traditionnellement préparée le dimanche dans de nombreux foyers et on entend souvent le battement de l’escalope en milieu de matinée. Traditionnellement, on utilise encore souvent du saindoux.
Autres spécialités de la cuisine viennoise
Chez Figlmüller, les amateurs de bœuf bouilli pourront également déguster le fameux Tafelspitz viennois accompagné d’une soupe. Et pour finir, bien sûr, les desserts traditionnels de la cuisine viennoise, comme l’Apfelstrudel et l’Kaiserschmarrn.
Comment est née l’escalope viennoise ? Il y a plusieurs hypothèses. Il est possible qu’elle soit issue de la Cotoletta alla milanese en Italie du Nord et qu’elle ait été introduite à Vienne au XVe siècle, mais cela n’est pas prouvé.
Une autre légende veut que le maréchal Radetzky ait ramené la recette d’Italie en 1857 , ce qui a pu être réfuté. Avant l’escalope, il existait déjà à Vienne des plats cuits dans la graisse, comme le fameux poulet au four, mentionné pour la première fois dans un livre de cuisine en 1719 . L’escalope viennoise pourrait avoir été créée en parallèle.
La variante selon laquelle une princesse byzantine aurait apporté l’escalope à Vienne dès l’époque des Babenberg n’est pas non plus confirmée.
Quelle que soit l’origine exacte de l’escalope viennoise, elle compte parmi les plats préférés des Autrichiens, jeunes et moins jeunes. Aucun restaurant ne peut se passer de l’escalope viennoise.
Conseil Time Travel : Il faut absolument réserver chez Figlmüller, car la file d’attente est toujours très longue. En savoir plus : Figlmüller Vienne » La patrie de l’escalope viennoise originale (figlmueller.at)
