Jablečný závin – „svlečená“ vídeňská pochoutka

Der Apfelstrudel – eine „ausgezogene“ Wiener Köstlichkeit

Odkud pochází jablečný závin? Jaké ingredience potřebuje a jak se dá připravit? Kde můžete ve Vídni sledovat pečení jablečného štrúdlu? Kde ve Vídni dostanete nejlepší jablečný závin?

Tato ovocná poch outka pochází z Orientu . Historie štrúdlu, který je příbuzný s tureckým pokrmem „baklava „, je zajímavým čtením. Za„kolébku “ tohoto pokrmu v mnoha variantách je považován Orient, přesněji arabský svět, který je již dlouho doma v mnoha evropských zemích.

V polovině 15. století dobyli Osmané Byzanc (Konstantinopol ) a právě v této době se údajně štrúdl, a tím i těsto plněné jablky a sultánkami, dostal do Evropy. Stejně jako baklava byl ideální jako pochodový příděl, protože štrůdl dlouho vydržel.

Vídeňané, a zejména slavní představitelé rodu Habsburků , si oblíbili rozmanité dezerty včetně jablečného štrúdlu . Ze záznamů víme, že císařovna Marie Terezie , která se ráda dobře a někdy i hodně najedla, si toto jídlo pravidelně dopřávala. Jedním z oblíbených dezertů císaře Františka Josefa byl Gugelhupf , který mu Katharina Schrattová často podávala k snídani během jeho tajných návštěv .

Ve Vídni se nejstarší dochovaný recept pochází z roku 1696 a je nyní uložen ve vídeňské městské knihovně. Stalo se rakouským národním jídlem . Každá domácnost má svůj osobní recept na jablečný závin a ten stále nejlépe chutná od babičky. Recept se dědí z generace na generaci a často zůstává tajemstvím.

Existují různé způsoby přípravy. Nejčastěji se používá těsto na štrůdl , ale lze použít i těsto listové, tvarohové (tvarohové) a kynuté (kynuté) . Těsto na štrúdl se také označuje jako „vytahovaný “ štrúdl, protože se tradičně vytahuje ručně do velkého těsta.

Na náplň je důležité použít kyselá jablka (štrúdl ). Jablka jsou stejně nejdůležitější součástí štrúdlu. Nesmí chybět sultánky, strouhanka opečená na másle, skořice a moučkový cukr . Jablečný závin je nejlepší jíst teplý. Často ji najdete s vanilkovou omáčkou a šlehačkou . Klasická verze je však jen posypaná moučkovým cukrem . Náplň můžete také vylepšit rumem, nasekanými vlašskými ořechy nebo mandlemi a nastrouhanou citronovou kůrou.

Je zajímavé, že název „štrúdl“ se vžil i v angličtině . Německé termíny se do angličtiny přejímají jen zřídka, většinou je tomu naopak.


Tip na cestování v čase:
V kavárně Café Residenz na zámku Schönbrunn se denně podává jablečný štrúdl . Uvidíte, jak se připravuje originální vídeňský jablečný závin . Začíná to tenkým těstem, přes které si můžete přečíst noviny. Pak se naplní, upeče a za odměnu dostanete kousek, který samozřejmě ochutnáte. Pokud se vám nechce jet až do Schönbrunnu, můžete ho ochutnat také v Café Hofburg nebo Café Mozart (ale bez nápoje).

Zobrazit

Více informací: Originální vídeňský jablečný závin – Café Residenz (cafe-residenz.at)

 

Kavárna Bräunerhof se nachází hned vedle Time Travel v ulici Stallburggasse a nabízí také velmi dobrý jablečný štrúdl. Ideální je kombinovat ji s vídeňskou melanží , typickou kávovou specialitou (srovnatelnou s cappuccinem).

 

 

 

Sdílet tento příspěvek

Další příspěvky

Information on data protection
We use technologies such as cookies, LocalStorage, etc. to customize your browsing experience, to personalize content and ads, to provide social media features, and to analyze traffic to our website. We also share information about how our site is used with our social media, advertising and analytics partners. Our partners may combine this information with other data that you have provided to them or that you have collected as part of using the Services (incl. US providers). You can find more information about the use of your data in our data protection declaration.

data protection
This website uses cookies so that we can offer you the best possible user experience. You can find more information about the use of your data in our data protection declaration.

Strictly Necessary Cookies
Strictly Necessary Cookie should be enabled at all times so that we can save your preferences for cookie settings.

Marketing & Statistics
This website uses Google Analytics to collect anonymous information such as the number of visitors to the site and the most popular pages. Leave this cookie enabled helps us to improve our website.

Google Tag Manager
This is a tag management system. Using the Google Tag Manager, tags can be integrated centrally via a user interface. Tags are small pieces of code that represent activitiescan track. Script codes from other tools are integrated via the Google Tag Manager. The Tag Manager makes it possible to control when a specific tag is triggered.