Honnan származik az almás rétes? Milyen összetevőkre van szükség és hogyan lehet elkészíteni? Hol lehet megnézni az almás rétes sütését Bécsben? Hol lehet a legjobb almás réteseket kapni Bécsben?
A gyümölcsös finomság keletről származik. A rétes története, amely a török „baklava” ételhez kapcsolódik , izgalmas olvasmány. A Kelet, pontosabban az arab világot tekintik ennek az ételnek a„bölcsőjének „, amelynek számos változata már régóta otthonosan mozog számos európai országban.
A 15. század közepén az oszmánok meghódították Bizáncot (Konstantinápoly) , és állítólag ebben a korszakban került Európába a rétes, és ezáltal az almával és szultánnal töltött tésztahéj is. A baklavához hasonlóan ideális volt menetrendszerű adagnak, mert a rétes sokáig elállt.
A bécsiek , és különösen a Habsburg-ház híres képviselői imádták a desszertek, köztük az almás rétes választékát. Feljegyzésekből tudjuk, hogy Mária Terézia császárné , aki szeretett jól és néha sokat enni, rendszeresen fogyasztotta ezt az ételt. Ferenc József császár egyik kedvenc desszertje a Gugelhupf volt, amelyet titkos látogatásai során Katharina Schratt gyakran felszolgált neki reggelire .
Bécsben a legrégebbi fennmaradt recept 1696-ból származ ik, és jelenleg a bécsi városi könyvtárban található. Ez lett Ausztria nemzeti étele . Minden háztartásnak megvan a maga személyes almás rétesreceptje, és még mindig a nagymamától kapjuk a legfinomabbat. A recept generációkon át öröklődik, és gyakran titok marad.
Az elkészítésnek különböző módjai vannak. A leggyakoribb a rétes tészta , de a leveles tészta, a túrós tészta (quark) és az élesztős tészta (élesztő ) is használható. A rétes tésztát „kih úzott” rétesnek is nevezik, mivel hagyományosan kézzel húzzák ki egy nagy tésztává.
A töltelékhez fontos, hogy fanyar almát (strudler ) használjunk. Az alma egyébként is a rétes legfontosabb része. Nem hiányozhat a szultána, a vajban pirított zsemlemorzsa, a fahéj és a kristálycukor . Az almás rétes melegen fogyasztható. Gyakran találunk vaníliaszósszal és tejszínhabbal . A klasszikus változatot azonban csak porcukorral szórják meg . A tölteléket rummal, apróra vágott dióval vagy mandulával és reszelt citromhéjjal is finomíthatja.
Érdekes, hogy a „strudel ” elnevezés az angol nyelvhasználatban is meghonosodott . A német kifejezéseket ritkán veszik át angolul, általában fordítva történik.
Időutazási tipp:
A Schönbrunni kastélyban található Café Residenzben naponta almás rétesbemutatót tartanak. Meglátja, hogyan készül az eredeti bécsi almás rétes . Azzal az ostyavékony tésztával kezdődik, amelyen keresztül el lehet olvasni az újságot. Ezután megtöltik, megsütik, és jutalmul természetesen kap egy darabot, amit megkóstolhat. Ha nem akarnak egészen Schönbrunnig menni, akkor a Café Hofburgban vagy a Café Mozartban is megkóstolhatják (de a
Mutasd meg a
További információ: Eredeti bécsi almás rétes – Café Residenz (cafe-residenz.at)
A Café Bräunerhof közvetlenül a Time Travel mellett található a Stallburggasse-ban, és nagyon jó almás réteseket kínál. Ideális esetben kombinálja egy bécsi melange-val, a tipikus kávékülönlegességgel (a cappuccinóhoz hasonló).
