Almás rétes - egy „levetkőztetett” bécsi finomság

Honnan származik az almás rétes? Milyen hozzávalókra van szüksége, és hogyan lehet elkészíteni? Hol lehet megnézni az almás rétes sütését Bécsben? Hol lehet a legjobb almás réteseket találni Bécsben?

Ez a gyümölcsös finomság keletről származik . A rétes története, amely a török „baklava” étellel rokon, izgalmas olvasmány. Úgy tartják, hogy a Kelet, pontosabban az arab világ a „bölcsője”ennek az ételnek és számos változatának, amely már régóta számos európai országban ismertté vált.

A 15. század közepén az oszmánok meghódították Bizáncot (Konstantinápoly) , és állítólag ebben a korszakban került Európába a rétes és az almával és szultánnal töltött tésztahéj. A baklavához hasonlóan ideális volt utazáshoz, mivel a rétes sokáig eltartható volt.

Kedvenc desszertek a Habsburg-házban

A bécsiek, és különösen a Habsburg-ház híres képviselői szerették a különféle desszerteket , köztük az almás réteseket . Feljegyzésekből tudjuk, hogy Mária Terézia császárné, aki szeretett jól és néha sokat enni, rendszeresen elkényeztette magát ezzel az étellel. Ferenc József császár egyik kedvenc desszertje a Gugelhupf volt, amelyet titkos látogatásai során Katharina Schratt gyakran tálalt neki reggelire .

A legrégebbi, 1696-ból fennmaradt receptet Bécsben őrzik , és jelenleg a Bécsi Városi Könyvtárban található. Ausztria nemzeti ételévé vált . Minden háztartásnak megvan a saját almás rétesreceptje, és még mindig a nagymama által készített almás rétes a legfinomabb. A recept generációkon keresztül öröklődik, és gyakran titok marad.

Almás rétes: Elkészítés

Különböző módon lehet elkészíteni. A legelterjedtebb a rétes tészta, de használhatunk leveles tésztát, túrós tésztát (quark) és élesztős tésztát ( élesztő) is. A rétes tésztát ” kinyújtott” rétesnek is nevezik , mivel hagyományosan kézzel nyújtják nagy tésztává.

A töltelékhez fontos , hogy savanykás almát (rétes) használjunk . A rétes egyébként is az almából készül. A szultán, a vajban pirított zsemlemorzsa, a fahéj és a kristálycukor szintén elengedhetetlen. Az almás rétes melegen fogyasztható . Gyakran tálalják vaníliaszósszal és tejszínhabbal is . A klasszikus változatot azonban egyszerűen megszórják porcukorral. A tölteléket rummal, apróra vágott dióval vagy mandulával és reszelt citromhéjjal is finomíthatjuk.

Érdekes megjegyezni, hogy a ” strudel” elnevezés az angol nyelvhasználat ban is meghonosodott . A német kifejezéseket ritkán használják az angolban, általában ennek ellenkezője a jellemző.

Time Travel tipp:Gerstner K. u. K. Hofzuckerbäckerben a Schönbrunni kastélyban naponta almás rétesbemutatót tartanak . Megtapasztalhatja, hogyan készül az eredeti bécsi almás rétes . Kezdődik az ostyavékony tésztával, amelyen keresztül újságot olvashat. Ezután megtöltik, megsütik, és természetesen jutalmul kap egy darabot, amit megkóstolhat. Ha nem akarsz egészen Schönbrunnig elmenni, a Café Hofburgban vagy a Café Mozartban is megkóstolhatod (de műsor nélkül ).

További információ: K. u. K. Hofzuckerbäcker Show

A Café Bräunerhof közvetlenül a Time Travel mellett található a Stallburggasse-ban, és nagyon jó almás réteseket kínál . Ideális esetben egy bécsi melange-gal, a tipikus kávékülönlegességgel (a cappuccinóhoz hasonló) érdemes kombinálni .

Képforrások: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wiener_Apfelstrudel.jpg?uselang=de