Skąd się bierze strudel z jabłkami? Jakie składniki są potrzebne i jak można je przygotować? Gdzie można obejrzeć pieczenie strudla jabłkowego w Wiedniu? Gdzie w Wiedniu można dostać najlepszy strudel jabłkowy?
Owocowy przysmak pochodzi z krajów Orientu . Historia strudla, który jest spokrewniony z tureckim daniem „baklava” , stanowi pasjonującą lekturę. Uważa się, że Orient, a dokładniej świat arabski, jest„kolebką” tej potrawy w jej wielu odmianach, która od dawna jest u siebie w wielu krajach europejskich.
W połowie XV wieku Osmanowie podbili Bizancjum (Konstantynopol) i to właśnie w tym okresie „strudel”, a tym samym ciasteczkowa skorupka wypełniona jabłkami i sułtankami, trafiła podobno do Europy. Podobnie jak baklava, idealnie nadawała się jako racja marszu, bo strudel długo się przechowywał.
Wiedeńczycy , a zwłaszcza słynni przedstawiciele Domu Habsburgów , uwielbiali różnorodność deserów, w tym strudel jabłkowy . Z zapisków wiemy, że cesarzowa Maria Teresa , która lubiła dobrze i czasem dużo zjeść, regularnie oddawała się temu posiłkowi. Jednym z ulubionych deserów cesarza Franciszka Józefa był Gugelhupf, który często był podawany na śniadanie przez Katharinę Schratt podczas jego tajnych wizyt .
W Wiedniu najstarszy zachowany przepis pochodzi z 1696 roku i znajduje się obecnie w Wiedeńskiej Bibliotece Miejskiej. Stała się ona narodową potrawą Austrii . Każdy dom ma swój osobisty przepis na strudel jabłkowy, a i tak najlepiej smakuje ten od babci. Przepis jest przekazywany przez pokolenia i często pozostaje tajemnicą.
Są różne sposoby na jej przygotowanie. Najpopularniejsze jest ciasto strudlowe , ale można też stosować ciasto francuskie, ciasto twarogowe (twaróg) i ciasto drożdżowe (drożdżówka ). Ciasto na strudel nazywane jest również „wyciągniętym” strudlem, ponieważ tradycyjnie wyciąga się je ręcznie na duże ciasto.
Do nadzienia koniecznie trzeba użyć cierpkich jabłek (strudlera) . Jabłka to i tak najważniejsza część strudla. Nie powinno zabraknąć sułtanek, bułki tartej opiekanej na maśle, cynamonu i cukru granulowanego . Strudel z jabłkami najlepiej jeść na ciepło . Często można go spotkać z sosem waniliowym i bitą śmietaną . Ale klasyczna wersja jest po prostu posypana cukrem pudrem. Można też uszlachetnić nadzienie rumem, posiekanymi orzechami włoskimi lub migdałami i startą skórką z cytryny.
Ciekawostką jest, że nazwa „strudel” zadomowiła się również w użyciu angielskim . Niemieckie terminy rzadko są przyjmowane w języku angielskim, zwykle jest odwrotnie.
Wskazówka dotycząca podróży w czasie:
W Café Residenz w Pałacu Schönbrunn codziennie odbywa się pokaz strudla jabłkowego . Zobaczycie jak przygotowuje się oryginalny wiedeński strudel jabłkowy . Zaczyna się od zafoliowanego ciasta, przez które można przeczytać gazetę. Następnie jest wypełniany, pieczony i w nagrodę dostaje się kawałek do skosztowania, oczywiście. Jeśli nie chcesz jechać aż do Schönbrunn, można go również skosztować w Café Hofburg lub Café Mozart (ale bez
Pokaż
Więcej informacji: Oryginalny wiedeński strudel jabłkowy – Café Residenz (cafe-residenz.at)
Café Bräunerhof znajduje się tuż obok Time Travel na Stallburggasse i oferuje również bardzo dobry strudel jabłkowy. Najlepiej połączyć ją z Melanżem Wiedeńskim, typowym specjałem kawowym (porównywalnym do cappuccino).
