¿De dónde procede el strudel de manzana? ¿Qué ingredientes necesita y cómo se prepara? ¿Dónde puedes ver cómo se hornea el strudel de manzana en Viena? ¿Dónde puedes encontrar el mejor strudel de manzana en Viena?
Este manjar afrutado es originario de Oriente. La historia del strudel, emparentado con el plato turco «baklava «, es una lectura fascinante. Se cree que Oriente, o más exactamente el mundo árabe, es la«cuna» de este plato y de sus múltiples variantes, que desde hace tiempo se ha hecho familiar en muchos países europeos.
A mediados del siglo XV , los otomanos conquistaron Bizancio (Constantinopla) y se dice que fue en esta época cuando el «strudel» y la concha de hojaldre rellena de manzanas y pasas sultanas llegaron a Europa. Al igual que el baklava, era ideal para viajar, ya que el strudel podía conservarse durante mucho tiempo.
Postres favoritos de la Casa de Habsburgo
A los vieneses , y en particular a los famosos representantes de la Casa de Habsburgo , les encantaban los postres variados, entre ellos el strudel de manzana . Sabemos por los registros que la emperatriz María Teresa, a quien le gustaba comer bien y a veces mucho, se daba regularmente este capricho. Uno de los postres favoritos del emperador Francisco José era el Gugelhupf , que Katharina Schratt le servía a menudo en el desayuno durante sus visitas secretas .
La receta más antigua, de 1696, se conserva en Viena y ahora está en la Biblioteca Municipal de Viena. Se ha convertido en el plato nacional de Austria . Cada hogar tiene su propia receta personal de strudel de manzana y sigue sabiendo mejor cuando lo prepara la abuela. La receta se transmite de generación en generación y a menudo sigue siendo un secreto.
Strudel de manzana: Preparación
Hay distintas formas de prepararlo. La más común es la masa de strudel , pero también se puede utilizar hojaldre, masa de cuajada (quark) y masa de levadura (levadura) . La masa de strudel también se denomina strudel «estirado «, ya que tradicionalmente se estira a mano formando una masa grande.
Es importante utilizar manzanas ácidas (strudel) para el relleno . De todos modos, las manzanas son las que hacen el strudel. También son esenciales
Es interesante observar que el nombre «strudel » también se ha establecido en el uso inglés . Los términos alemanes rara vez se utilizan en inglés, y suele ocurrir lo contrario.
Consejo para viajar en el tiempo: Todos los días hay un espectáculo de strudel de manzana en el Gerstner K. u. K. Hofzuckerbäcker del palacio de Schönbrunn . Experimentarás cómo se prepara el strudel de manzana vienés original . Se empieza con la masa finísima, a través de la cual puedes leer el periódico. Luego se rellena, se hornea y, por supuesto, te dan un trozo para saborear como recompensa. Si no quieres ir hasta Schönbrunn, también puedes probarlo en el Café Hofburg o en el Café Mozart (pero sin el espectáculo).
Más info: Exposición Gerstner K. u. K. Hofzuckerbäcker
El Café Bräunerhof está situado justo al lado de Time Travel, en Stallburggasse, y también ofrece un strudel de manzana muy bueno. Lo ideal es combinarlo con un Melange vienés , la especialidad típica de café (comparable a un capuchino)
Fuentes de las imágenes: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wiener_Apfelstrudel.jpg?uselang=de
