Strudel z jabłkami – „rozebrany” wiedeński przysmak

Der Apfelstrudel – eine „ausgezogene“ Wiener Köstlichkeit

Skąd się bierze strudel z jabłkami? Jakie składniki są potrzebne i jak można je przygotować? Gdzie można obejrzeć pieczenie strudla jabłkowego w Wiedniu? Gdzie w Wiedniu można dostać najlepszy strudel jabłkowy?

Owocowy przysmak pochodzi z krajów Orientu . Historia strudla, który jest spokrewniony z tureckim daniem „baklava” , stanowi pasjonującą lekturę. Uważa się, że Orient, a dokładniej świat arabski, jest„kolebką” tej potrawy w jej wielu odmianach, która od dawna jest u siebie w wielu krajach europejskich.

W połowie XV wieku Osmanowie podbili Bizancjum (Konstantynopol) i to właśnie w tym okresie „strudel”, a tym samym ciasteczkowa skorupka wypełniona jabłkami i sułtankami, trafiła podobno do Europy. Podobnie jak baklava, idealnie nadawała się jako racja marszu, bo strudel długo się przechowywał.

Wiedeńczycy , a zwłaszcza słynni przedstawiciele Domu Habsburgów , uwielbiali różnorodność deserów, w tym strudel jabłkowy . Z zapisków wiemy, że cesarzowa Maria Teresa , która lubiła dobrze i czasem dużo zjeść, regularnie oddawała się temu posiłkowi. Jednym z ulubionych deserów cesarza Franciszka Józefa był Gugelhupf, który często był podawany na śniadanie przez Katharinę Schratt podczas jego tajnych wizyt .

W Wiedniu najstarszy zachowany przepis pochodzi z 1696 roku i znajduje się obecnie w Wiedeńskiej Bibliotece Miejskiej. Stała się ona narodową potrawą Austrii . Każdy dom ma swój osobisty przepis na strudel jabłkowy, a i tak najlepiej smakuje ten od babci. Przepis jest przekazywany przez pokolenia i często pozostaje tajemnicą.

różne sposoby na jej przygotowanie. Najpopularniejsze jest ciasto strudlowe , ale można też stosować ciasto francuskie, ciasto twarogowe (twaróg) i ciasto drożdżowe (drożdżówka ). Ciasto na strudel nazywane jest również „wyciągniętym” strudlem, ponieważ tradycyjnie wyciąga się je ręcznie na duże ciasto.

Do nadzienia koniecznie trzeba użyć cierpkich jabłek (strudlera) . Jabłka to i tak najważniejsza część strudla. Nie powinno zabraknąć sułtanek, bułki tartej opiekanej na maśle, cynamonu i cukru granulowanego . Strudel z jabłkami najlepiej jeść na ciepło . Często można go spotkać z sosem waniliowym i bitą śmietaną . Ale klasyczna wersja jest po prostu posypana cukrem pudrem. Można też uszlachetnić nadzienie rumem, posiekanymi orzechami włoskimi lub migdałami i startą skórką z cytryny.

Ciekawostką jest, że nazwa „strudel” zadomowiła się również w użyciu angielskim . Niemieckie terminy rzadko są przyjmowane w języku angielskim, zwykle jest odwrotnie.


Wskazówka dotycząca podróży w czasie:
W Café Residenz w Pałacu Schönbrunn codziennie odbywa się pokaz strudla jabłkowego . Zobaczycie jak przygotowuje się oryginalny wiedeński strudel jabłkowy . Zaczyna się od zafoliowanego ciasta, przez które można przeczytać gazetę. Następnie jest wypełniany, pieczony i w nagrodę dostaje się kawałek do skosztowania, oczywiście. Jeśli nie chcesz jechać aż do Schönbrunn, można go również skosztować w Café Hofburg lub Café Mozart (ale bez

Pokaż

Więcej informacji: Oryginalny wiedeński strudel jabłkowy – Café Residenz (cafe-residenz.at)

 

Café Bräunerhof znajduje się tuż obok Time Travel na Stallburggasse i oferuje również bardzo dobry strudel jabłkowy. Najlepiej połączyć ją z Melanżem Wiedeńskim, typowym specjałem kawowym (porównywalnym do cappuccino).

 

 

 

Share this post

Więcej składek

Der liebe augustin
Drogi Augustynie

Drogi Augustynie

„Droga Augustyna” (Marx Augustin, lub Markus Augustin) podobno rzeczywiście istniała (1643-1685 lub 1702) w Wiedniu. Ze względu na swoje odporne poczucie humoru, kobziarz Augustin był

czytaj dalej "

Information on data protection
We use technologies such as cookies, LocalStorage, etc. to customize your browsing experience, to personalize content and ads, to provide social media features, and to analyze traffic to our website. We also share information about how our site is used with our social media, advertising and analytics partners. Our partners may combine this information with other data that you have provided to them or that you have collected as part of using the Services (incl. US providers). You can find more information about the use of your data in our data protection declaration.

data protection
This website uses cookies so that we can offer you the best possible user experience. You can find more information about the use of your data in our data protection declaration.

Strictly Necessary Cookies
Strictly Necessary Cookie should be enabled at all times so that we can save your preferences for cookie settings.

Marketing & Statistics
This website uses Google Analytics to collect anonymous information such as the number of visitors to the site and the most popular pages. Leave this cookie enabled helps us to improve our website.

Google Tag Manager
This is a tag management system. Using the Google Tag Manager, tags can be integrated centrally via a user interface. Tags are small pieces of code that represent activitiescan track. Script codes from other tools are integrated via the Google Tag Manager. The Tag Manager makes it possible to control when a specific tag is triggered.